BAG OM GIAVERI

Giaveri har leveret råvaren til de største og mest kendte caviarbrands i verden i årevis. Giaveris størfarm ligger tæt ved Venedig i Italien, hvor de lige mellem bjergene og havet har de fundet den perfekte beliggenhed med 25 naturlige kilder der løber igennem anlægget og dermed sørger for at vandet altid er krystal klart og lige til at drikke. Kilderne leverer rent faktisk også vandet til den berømte italiske kildevand, San Benedetto.

GIAVERIS STØRFARM

Giaveri har over 30 års erfaring med opdræt af stør og hos Giaveri er hemmeligheden simpel; ligesom at det med god champagne er sådan at kvaliteten starter allerede i jorden, så afhænger den høje kvalitet af caviar af, hvor godt støren bliver behandlet. Pleje og opmærksomhed 24 timer i døgnet er nøgleord hos Giaveri, da det er ikke muligt at lave en god caviar blot ved at pakke den pænt ind og tilsætte salt – det tager år at opnå den standard, som holdes.

CAVIAR AF HØJESTE KVALITET

Caviaren der bliver brugt hos Giaveri kommer fra den russiske stør. Den bliver opdrættet så tæt på de omgivelser som den ville have levet i hvis den var fanget vildt. De temperaturkontrollerede udendørssøer gør, at støren kan reproducere sig selv i naturlige omgivelser, og det er med til at give den høje kvalitet som findes i caviar fra Giaveri. Den russiske stør bruger mellem 6 og 18 år om at modne sin rogn og kræver nænsom pleje fra start.

Baerii – Acipenser Baerii

Baerii caviar fra familien Giaveri er en unik smagsoplevelse. Baerii støren også kaldet den Siberiske stør giver en caviar som har en fyldig og cremet smag som man ellers kun finder i Beluga caviar. Æggene er silkebløde og smelter på tungen hvorefter der bliver efterladt en umami smag som man bare skal opleve. Baerii caviaren er også en af de mest brugte caviar i verden og man kan opleve den på restauranter verden over.

  • Støren er 7-8 år ved slagtning
  • Rogn-størrelse fra 2.7-2.8mm
  • Smagen er blød, silket og let saltet
  • Farven er dyb sort med grå toner

White Sturgeon – Acipenser Transmontanus

White Sturgeon er en stør art der stammer fra Amerika og bliver kaldt den hvide stør pga. den hvide farve på bugen.
Den korrekte latinske betegnelse er dog Acipenser Transmontanus og det er en stør der bliver rigtig stor, både som opdræt, men også i naturen. Den hvide stør kan blive over hundrede år gammel og opnå en vægt på 400-500 kg.

  • Støren er 6-8 år ved slagtning
  • Rogn-størrelse fra 2.7-3.0mm
  • Smagen er letsaltet med en delikat sprødhed
  • Farven er helt mørk med få grå nuancer

Oscietra – Acipenser Gueldenstadtii

Oscietra caviaren anses som en af de fineste typer caviar. Caviaren er utrolig smuk i æggene og farven går fra den mørkebrune nuance helt over i den helt gyldne glød. Smagen er meget dyb og efterlader noter af nødder, smør og en let frugtdreven smag med en mild antydning af salt. Den latinske betegnelse for Oscietra støren er Acipenser Gueldenstaedtii og bliver også kaldt for den russiske stør eller diamant støren pga. de små diamant formede pletter langs ryggen.

  • Støren er 9-12 år ved slagtning
  • Rogn-størrelse fra 2.9-3.1mm.
  • Smagen er blød, nøddeagtig og rund
  • Farven er gylden mørkebrun

Beluga Siberian – Huso Huso / Acipenser Baerii

Beluga caviaren er den mest eftertragtede caviar i verden og Huso Huso støren kan leve i op til 120 år. I 1827 fangede man i Rusland en Huso Huso stør på hele 7,2 meter og en vægt på 1,5 tons.

 

De store æg ligger side om side i dåserne og er let saltet til perfektion.

  • Støren er 12-18 år ved slagtning
  • Rogn-størrelse fra 2.9-3.3mm
  • Smagen er crèmet, let saltet og med nuancer af karamel og nødder
  • Farven er dyb mørke grå