Juice

I det japanske køkken spiller syre en stor rolle, derfor bruges der ofte juice. Den mest anvendte juice er på yuzu frugten, som er en japansk citrusfrugt på ca. 100g. den har en subtil og kompleks duft, som ligger mellem mandarin og citron.
Vi har også andre juicer, blandt andet sudachi juice.

I Japan værdsætter man det gode håndværk, og derfor er udtrykket craftsmanship meget anerkendt og respekteret i Japan. Dette ses ofte i japanske produkter, da man både kan se og smage umagen der ligger bagved.

Japanske produkter er derfor meget unikke og fulde af smag – ikke to producenter af soya er ens. Alle har deres helt unikke tilgang til tilblivelsen af produkterne, og ofte er hemmeligheden bag opskriften gået i arv igennem generationer.