GRATIS fragt over 1.000 kr.Esporão
Esporão blev i 1973 grundlagt som vingård. Den ligger i det sydlige Alentejo i Portugal. Området her er særlig kendt for dets unikke landbrugsjord, som egner sig godt til vin og oliven.
Vingården er 691,9ha og her dyrkes 4 sorter oliven, 40 druesorter og et vel af grøntsager, alt dyrkes efter økologiske principper.
Produktionen af olivenolie startede først i 1997 og i 2016 blev den nye oliemølle taget i brug for første gang.
Produktionen
Få minutter til timer efter høsten ankommer olivenerne til olivenmøllen i Reguengos de Monsaraz, her bliver de øjeblikkeligt forarbejdet. Oliven bliver efter den traditionelle metode knust til en olivenpasta på en stenmølle. Herefter kommer massen over i en malaxer, som er en form for æltemaskine. Her æltes massen i ca. 40 min. Tiden i malaxeren afhænger af hvilken kemisk analyse oliven har, formålet er nemlig at oliemolekylerne skal binde sig sammen, så de efterfølgende kan presses ud.
Massen består nu af olivenolie og vand. Nu skal massen presses, og her er det vigtigt at det sker under en temperatur på max 30 °C, da den skal kunne klassificeres som koldpresset. Hos Esporão bruges der max 27 °C (som er grænsen for PDO, geografisk oprindelse beskyttelse). Jo koldere temperatur, jo mindre udbytte, men jo bedre olie. Nu skal væsken centrifugeres for at separere vandet fra olivenjuicen. Til sidst bliver den filtreret for at fjerne de sidste rester af frugtkød så der ikke dannes sedimentere. Disse indeholder nemlig vand og kan dermed beskadige den færdige olie.