Beskrivelse

1800ml Akasu eddike.

Eddike er normalt lavet af ris, men Akasu er lavet af sake bærme som den vigtigste ingrediens.

Når sake bærmen holdes forseglet i lang tid, ændres dens farve fra ravfarve til brun på grund af gær og Kojis indvirkning.

Aka betyder rød på japansk, så altså rød eddike eller red vinegar.

Produktionen tager lang tid, da processen er meget indviklet, dog naturlig. Bærmen bliver blødere og blødere, proteiner omdannes til aminosyrer, stivelsen omdannes langsomt til sukker og organisk syre.

Til produktionen af den røde Akasu eddike vælges de bedste sake bærme, disse fermenterer naturligt i mindst 3 år. Efter denne lange maceration presses bærmen og eddiken efterlades i yderlige 3 måneder.