Intens og frugtig Umeshu – japansk likør.

Når der skal fremstilles umeshu, udvælger man først en Shochu – det er en alkoholisk destilleret drik på mellem 25-45 % alk. Shochu kan destilleres fra flere ingredienser, de typiske er Kome (Ris), Mugi (Byg), Soba (Boghvede), Imo (Søde kartofler), Kokutō (Brunt sukker).
Nu skal Ume blommerne trækker sammen med sukker i shochu i min. 6 måneder for at give den rette smag.
Ume blommen er i familie med abrikosen, og de er meget sure i sig selv. Når de trækker i shochu afgiver de deres unikke syre og sødme, og der opnåes en mandel karakter.

Umeshu kan drikkes som den er evt. med lidt is, men mange nyder den også sammen med tonic eller danskvand. Den kan også med fordel anvendes i det japanske køkken.