Tsukudani

290,00 DKK

Kombu

Karakteristika: Bliver 1 til 8 meter i længden og 12 til 30 centimeter i bredden. Farven er lysebrun.

Ma kombu indeholder 3190mg glutamate pr. 100g.

Glutamic acid(glutamate) er en amino syre, som er årsagen til umami.

85g Tsukudani.

Tsukudani laves ved at kombu simre i soyasauce, mirin og sukker.
Først ligges Hokkaido Ma Kombu blade i soyasauce, Mirin og sukker i 24 timer.
Når bladene har suget det vækst de kan, koges de over svag varme, herefter skal de hvile for at smagen kan udvikle sig.

Kombu bladene er håndskåret i lige små firkanter på 4cmx3,5cm.

Smagen er meget rig på umami og sødlig. Strukturen er glat og blød.

Bruges til klassiske japanske retter som kaiseki og osechi. De anvendes som de er sammen med diverse råvarer.

Ingredienser: Sake (30,2%), soyasauce (25,1%), kombu (16,8%), sukker (16,8%), mirin (9,1%), eddike (2%).

Opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted. Opbevares i køleskab efter åbning, og bruges hurtigst muligt.

8 på lager

Varenummer (SKU): 1201180 Kategori:

Beskrivelse

85g Tsukudani.

Tsukudani laves ved at kombu simre i soyasauce, mirin og sukker.
Først ligges Hokkaido Ma Kombu blade i soyasauce, Mirin og sukker i 24 timer.
Når bladene har suget det vækst de kan, koges de over svag varme, herefter skal de hvile for at smagen kan udvikle sig.

Kombu bladene er håndskåret i lige små firkanter på 4cmx3,5cm.