Din kurv er lige nu tom!
Egg Albumin – SOC CHEF – 90g
105,00 kr.
På lager
Egg Albumin – 300 g
Egg Albumin er et æggehvidepulver af animalsk oprindelse, fremstillet af pasteuriserede æggehvider. Det fungerer som et stabilt skummiddel, fortyknings- og stabiliseringsmiddel, perfekt til både det søde køkken og moderne mixology.
Pulveret giver en luftig og ensartet struktur i marengs, macarons, kager og mousser. Det bruges også i cocktails til at skabe stabile, cremede skumlag. Med sin høje piskekapacitet og præcise koaguleringstemperatur (62–85 °C) sikrer det et professionelt resultat – både koldt og varmt.
Egenskaber:
- Skummiddel, stabilisator og fortykningsmiddel
- Høj piskeevne og stabil skumstruktur
- Kan bruges både koldt og varmt
- Velegnet til frysning
Anvendelse:
- Til marengs, hårde marengs, macarons, svampekager og mousser
- I mixology til cocktails med cremet skum
- Dosering: 50–100 g pr. liter
- Rehydrering: 125 g albumin + 875 g vand = 1 kg æggehvide
- Hydreringstid: 30 minutter
Teknisk information:
- Koagulering: starter ved 62 °C – fuld effekt ved 85 °C
- Oprindelse: Æggehvide (animalsk)
- Nettovægt: 300 g
Et uundværligt produkt i det professionelle køkken – giver stabilt volumen, ensartet struktur og pålidelig tekstur i både bagværk og drikke.
Egg Albumin – 300 g
Et uundværligt produkt i det professionelle køkken – giver stabilt volumen, ensartet struktur og pålidelig tekstur i både bagværk og drikke.
Egg Albumin er et æggehvidepulver af animalsk oprindelse, fremstillet af pasteuriserede æggehvider. Det fungerer som et stabilt skummiddel, fortyknings- og stabiliseringsmiddel, perfekt til både det søde køkken og moderne mixology.
Pulveret giver en luftig og ensartet struktur i marengs, macarons, kager og mousser. Det bruges også i cocktails til at skabe stabile, cremede skumlag. Med sin høje piskekapacitet og præcise koaguleringstemperatur (62–85 °C) sikrer det et professionelt resultat – både koldt og varmt.
Egenskaber:
- Skummiddel, stabilisator og fortykningsmiddel
- Høj piskeevne og stabil skumstruktur
- Kan bruges både koldt og varmt
- Velegnet til frysning
Anvendelse:
- Til marengs, hårde marengs, macarons, svampekager og mousser
- I mixology til cocktails med cremet skum
- Dosering: 50–100 g pr. liter
- Rehydrering: 125 g albumin + 875 g vand = 1 kg æggehvide
- Hydreringstid: 30 minutter
Teknisk information:
- Koagulering: starter ved 62 °C – fuld effekt ved 85 °C
- Oprindelse: Æggehvide (animalsk)
- Nettovægt: 300 g
SKU: 14-2024P
Opbevaring: Tørvare
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
Umami & Udtryk
Tørvarer – fra tradition til visuel innovation
Fra katsuobushi og nori til panipuri og grøntsagsark – vores tørvarer kombinerer intens smag med æstetisk frihed. Skabt til dig, der arbejder med både dybde og detalje, hvad enten det er i dashi, amuse-bouche eller dekorative anretninger. Råvarer, der balancerer funktion, tekstur og finesse i det moderne køkken.
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
IBERICOKøkken udstyr
1,5 time
Schiacciata
IBERICOKøkken udstyr
1,5 time
Schiacciata
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
KrydderierMicroplane
15 min
Dildfrø kagecrumble
KrydderierMicroplane
15 min
Dildfrø kagecrumble
Import fra hele verden