LÖJROM

Kategori

LÖJROM

Löjrom stammer fra heltling (Coregonus albula), en lille laksefisk fra Bottenviken. Rognens kvalitet er tæt knyttet til det kolde vand og fiskens naturlige fødegrundlag.
Den finske löjrom er en smule mindre intens end Kalix löjrom, men ligger ellers meget tæt i både struktur og anvendelse. Æggene er små og varierer typisk fra ca. 0,8 mm i starten af sæsonen op til ca. 1,3 mm mod slutningen.
Smagen er ren og raffineret med en tydelig mineralitet. Saltningen er afstemt, så råvarens naturlige profil står klart frem.
Heltlingen bliver sjældent over 20 cm og lever af plankton, krebsdyr og insektlarver. En hunfisk vejer typisk 20–30 g og indeholder ca. 3–5 g rogn, hvilket gør råvaren relativt begrænset.
Löjrom anvendes primært i kolde serveringer, hvor den fine struktur og rene smag får lov at stå tydeligt frem.