Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
Portioner
Opskrift
Opskrift af GRØNN
En klassisk Mousseline baseret på Æggeblommer, syre og aromatisk Dildolie. Teknikken kræver lav varme og konstant piskning for at opnå en stabil, blank emulsion uden at koagulere Æggeblommerne. Resultatet er en luftig og cremet sauce med præcis balance mellem fedme og syre.
Fremgangsmåde
1
Pisk Æggeblommer, Gastrique, Sushi-eddike, Salt og friskkværnet sort peber sammen i en gryde ved lav varme. Pisk konstant, indtil der dannes en glat sauce. Sørg for, at Æggeblommerne ikke koagulerer.
2
Når saucen er ensartet og let cremet, fjernes gryden fra varmen.
3
Tilsæt Dildolie gradvist under omrøring, indtil mousselinen er homogen og har en let, luftig konsistens.
4
Smag til med ekstra Salt og peber efter behov. Server som ledsager til fisk, fjerkræ eller grøntsagsretter.
Ingredienser
5 stk
Æggeblommer
4 spsk
Gastrique
1 spsk
250 g
1 Knivspids
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EddikeKrydderier
Basilikum Mousseline
EddikeKrydderier
Basilikum Mousseline
Olie
Green Grønn Juice med æbleskum
Olie
Green Grønn Juice med æbleskum
Fisk - FrostKrydderier
30 min
Sashimi af Hamachi
Fisk - FrostKrydderier
30 min
Sashimi af Hamachi
OlieSaucer
30 min
Thai muslinger med kokos og lime
OlieSaucer
30 min
Thai muslinger med kokos og lime
Renhed & Karakter
Olivenolie og gourmetolier
Vores sortiment af ekstra jomfruolivenolie og specialolier er udvalgt for deres rene smagsprofil, høje håndværksmæssige standard og dokumenterede oprindelse. Fra koldpressede olier med lavt syreindhold til trøffel-, nødde- og kerneolier med markant aroma og finesse – hver dråbe er skabt til dig, der arbejder med smag i sin mest ærlige form.
Relaterede produkter
Import fra hele verden