For næsten 1000 år siden instruerede den russisk-ortodokse kirke Ruslands befolkning i, at deres hovedmåltid under de 4 faster året igennem, skulle bestå af Stør og dennes rogn.

I 1695 bekendtgjorde tsaren Peter den Store at Støren og dens caviar var en royal fisk, og derfor fik den almindelige russer ikke lov til at nyde denne. Støren var så vigtig for Rusland at selv kirkeklokkerne stoppede med at ringe når høstningen af caviar satte i gang i Floden Volga.

Selvom der nu er gået næsten 1000 år så anbefaler den russisk-ortodokse kirke stadig at man nyder Caviar på bestemte helligdage.

I 1892 dannede Rusland og Frankrig den fransk-russiske alliance, hvilket var samme år som Alfred PRUNIER flyttede sin Østers og Champagne bar til Rue Duphot i Paris, som kun lå 10 min. fra den Russiske Ambassade. Mange af Alfreds gæster var fra ambassaden, og derfor blev han hurtigt præsenteret for caviar. I starten af 1900 tallet var PRUNIER Restaurant og the Ritz de første etablissementer i Paris der tilbød caviar som en fast del af deres menu.

I 1907 ankom Sergey Diaghilev til Paris, og med sig havde han russisk kunst, opera og vigtigst af alt Den Russiske Ballet. Diaghilev ”russificerede” den parisiske overklasse og da tsaren og hans familie i 1918 blev myrdet, og det russiske aristokrati ophørte, skabte det en forhøjet interesse for alt der var russisk i resten af verden. Caviar blev til et direkte billede af den ekstravagante og luksuriøse russiske aristokratis livsstil.

På dette tidspunkt var PRUNIER i Paris blevet den eneste verdensomspænde distributør af russisk caviar.