Din kurv er lige nu tom!
Filtre
Sake
Kategori
Sake
Hvad er Sake? – Japansk kulturarv på flaske
Sake betegnes ofte fejlagtigt som “risvin”, men teknisk set minder fremstillingsprocessen mere om øl, da stivelsen i ris omdannes til sukker før gæring. Resultatet er en elegant, aromatisk og dyb alkohol, som har været en hjørnesten i japansk kultur i århundreder.
Hvordan fremstilles sake?
Først udvælges og poleres risene – jo højere poleringsgrad, desto mere ren og elegant bliver smagen, da fedt og protein fjernes fra kornets ydre lag.
De dampede ris podes derefter med koji-svamp (Aspergillus oryzae), hvilket skaber det, man kalder kome-koji – en ris-malt, der danner grundlaget for gæringen. Her tilsættes også et substrat kaldet moto, som består af gær og mælkesyrebakterier. Moto er afgørende for sake’ens kompleksitet og aromatiske profil.
Vandet spiller også en vigtig rolle – både blødheden og mineralindholdet påvirker det endelige resultat.
Sake-kategorier (baseret på poleringsgrad og alkoholtilsætning)
- Junmai
Ren rissake uden tilsat alkohol. Poleret til min. 80 %. Fyldig, umami-rig og let sødlig. - Junmai Ginjo
Poleret til min. 60 %. Elegant, frugtig og let floral – høj aromatisk kompleksitet. - Junmai Daiginjo
Topklasse. Poleret til min. 50 %. Let, raffineret og ekstremt velbalanceret med florale noter og lang finish. - Honjozo
Poleret til min. 70 %. Tilsat en smule alkohol for at fremhæve aroma og mundfornemmelse. Letdrikkelig og tør med klarhed.
Sake-typer (stil og bryggeteknik)
- Tokubetsu – “Speciel” sake, hvor særligt ris eller teknik anvendes. Betegnelsen dækker over særlige brygningsvalg, men er ikke standardiseret.
- Nigori – Ufiltreret og let perlende, med uklar, “cloudy” karakter. Ofte let sød og frisk med naturlig CO₂.
- Namazake (Nama) – Upasteuriseret sake med frisk, frugtig karakter. Engang sæsonbestemt, men nu tilgængelig året rundt.
- Kimoto – Traditionel og manuel metode med naturlig mælkesyre. Giver høj umami, syre og kompleksitet.
- Genshu – Ufortyndet sake med alkoholprocent omkring 18 %. Fyldig og intens i både smag og styrke.
Sake i det moderne køkken
Sake nydes både kold, lun eller varm – alt efter type og servering. Den passer til japanske klassikere som sushi og ramen, men også til nordiske retter, fisk, skaldyr og fermenterede grøntsager. Brug den som ledsager, i marinader – eller som en sofistikeret ingrediens i cocktails.