Foie Gras

Kategori

Foie Gras

Foie gras i topkvalitet – Fra godkendte europæiske producenter

Hos os finder du foie gras af højeste kvalitet, nøje udvalgt fra anerkendte producenter – primært fra Frankrig, hvor produktionen foregår under strenge EU-regler med fokus på dyrevelfærd og traditionelt håndværk.

Foie gras er en eksklusiv specialitet, og ligesom med vin findes der forskellige kvaliteter og produktionsmetoder. Derfor er det vigtigt at vælge en pålidelig leverandør, der kan dokumentere oprindelse og forhold. Når du handler hos os, får du foie gras fra fugle, der er opdrættet med respekt – med god plads, fri bevægelighed og manuel håndfodring af erfarne opdrættere.

---

Hvad er foie gras?

Foie gras er fedtlever fra gæs eller ænder, der naturligt overæder op til træksæsonen. I opdræt efterlignes denne proces gennem kontrolleret fodring de sidste 9–12 dage, hvor fuglen nænsomt tube-fodres med et blødt gummirør – en praksis, der i EU er underlagt klare dyrevelfærdskrav.

---

Hvordan tilberedes og serveres foie gras?

Foie gras findes både som frisk, frossen og færdiglavet terrine. Her er nogle klassiske serveringsforslag:

• Stegt foie gras: En vigtig del af fx Tournedos Rossini. Server med let stegte frugter og sødlig sauce – eller på svampetoast med brød og ristede svampe.

• Foie gras terrine: Klar til servering. Skær i skiver og servér med ristet brød, balsamico, marinerede figner eller frugtkompot.

• Frosne skiver og hele stykker er ideelle til forberedelse i det professionelle køkken.

---

Hvilken vin passer til foie gras?

Valget afhænger af serveringsformen:

• Til stegt foie gras: Prøv en Cru Beaujolais – let, frugtig med struktur.

• Til terrine: En halvtør hvidvin som Pinot Gris eller Gewürztraminer fra Alsace, gerne med god syre.

• Til Tournedos Rossini: Her kræves kraft – vælg fx en Barolo eller klassisk Bordeaux med tannin til at matche kød og sauce.