Wagyu

Kategori

Wagyu

Wagyu – Japansk kødkvæg.
Vores sortiment af velsmagende Wagyu kød kommer primært fra Hida i Gifu- præfekturet.

Men hvad er forskellen på Hida og Kobe ? bliv klogere herunder…
HIDA Wagyu:
Kommer fra Kuroge-kvæg – Herunder er der tre kvægstammer – Tajima, Fujiyoshi og Kedaka.

Hida kommer KUN fra Tajima-stammen – og faktisk stammer generne fra tyren Anfuku, som blev født d. 1. april 1980. Det siges at han nåede at blive far til 39.000 kalve.

Hida skal kommer fra Hida i Gifu-præfekturet i Japan.

Hida Beef Brand Promotion Conference skal certificerer kødet som klasse A eller B.

The Japanese Meat Grading Association skal give kødet en score på 3, 4 eller 5 (Scoren gives efter fedtets farve, kødets farve og marmorering).
Hida skiller sig ud ved at have en exceptionel høj marmorering, hvilken er til stede overalt og i alle udskæringer. Dette giver en saftigere og mere mør oplevelse, som smelter i munden.
KOBE Wagyu:
Kommer fra Kuroge-kvæg – Herunder er der tre kvægstammer – Tajima, Fujiyoshi og Kedaka. Kobe kommer KUN fra Tajima-stammen.
Kobe skal komme fra Hyogo-præfelturet i Japan.

Kobe skal have en udbytte-score på A eller B (dette refererer til hvor høj en procentdel kød der er i forhold til kropsvægten).

The Japanese Meat Grading Association skal give kødet en score på 4 eller 5 (Scoren gives efter fedtets farve, kødets farve og marmorering).

Kobe skal også have en Marmorerings-score på 6 eller højere (Skalaen går fra 3 til 12, og er baseret på kvægets rib-eye).

Kobe giver dig en balanceret oplevelse, med kød som er kombinerer smag og tekstur af rødt kød med mørhed fra marmoreringen.