The Lime Caviar Company blev grundlagt af Margie og Ian Douglas.

I 2018 begyndte virksomheden at tage fart da de begyndte eksport til udlandet.

Lime caviar er den australske citrus og gror på planten Finger-lime (Citrus australasica), som er en lille busk der gror i det subtropiske klima i Queensland og New South Wales.

Frugten ligner mest en aflang figen, men når den åbnes, finder man et væld af perler.

Farven på perlerne kan variere fra frugt til frugt, men er i de grønne, gule og røde nuancer.

Sæsonen for lime caviar er fra januar til juni.