Din kurv er lige nu tom!
fingerlime – lime caviar
The Lime Caviar Company
Lime Caviar – Australsk citrus til det professionelle køkken
Lime caviar – også kaldet fingerlime – er en citrusfrugt med en usædvanlig struktur og frisk, intens syre. Frugten stammer fra planten Citrus australasica, der vokser i det subtropiske klima i det østlige Australien, nærmere bestemt Queensland og New South Wales. Den er naturligt tilpasset varme, fugtige forhold og har i de seneste år vundet indpas i det professionelle køkken verden over.
Det, der adskiller lime caviar fra andre citrusfrugter, er frugtkødet. Når frugten åbnes, afsløres små, perlelignende kugler – deraf navnet caviar. Disse små citrusperler popper i munden og frigiver en ren, koncentreret citrussmag, hvilket gør dem særligt interessante til retter, hvor tekstur og friskhed spiller en rolle.
Udseende og variation
Fingerlime minder i form og størrelse om en aflang figen, men kan variere i både farve og længde. Det mest unikke er dog indholdet. De små perler kan være alt fra lysegrønne og gule til dybt røde eller pink – afhængigt af sort og modenhed. Denne visuelle variation gør lime caviar til en oplagt ingrediens i anretninger, hvor farvekontrast og præcision er vigtige.
Sæson og tilgængelighed
Den australske sæson for lime caviar strækker sig fra januar til juni. I denne periode eksporteres frugten i stigende grad til internationale markeder, hvor især kokke og madentusiaster har taget produktet til sig. The Lime Caviar Company, grundlagt af Margie og Ian Douglas, er blandt pionererne inden for kommerciel dyrkning og eksport. Siden 2018 har virksomheden leveret fingerlime til køkkener over hele verden – fra high-end restauranter til specialiserede fødevareproducenter.
Anvendelse i køkkenet
Lime caviar bruges primært som garniture eller syrlig komponent i både salte og søde retter. I det salte køkken fungerer den fremragende sammen med skaldyr, rå fisk, ceviche og østers, hvor syren og perlernes tekstur giver en ekstra dimension. I desserter bruges lime caviar ofte til at balancere fedme – eksempelvis i panna cotta, tærter eller sammen med chokolade.
Derudover kan fingerlime også anvendes i drikkevarer, hvor citrusperlerne tilfører både smag og visuel effekt – eksempelvis i cocktails, mocktails eller som garnish i mousserende vin.
“Når skindet er fjernet fra frugten, lynfryses de, for at bibeholder vitaminer og smag”
