Din kurv er lige nu tom!
bæredygtighed & smag
621 Ferments
621 ferments – smagfulde garums skabt af madspild og gastronomisk nysgerrighed
Bag brandet står Merijn van Berlo og Maarten Kops, begge kokke på den anerkendte restaurant Choux i Amsterdam. Med afsæt i deres daglige arbejde i det professionelle køkken – og en fælles passion for bæredygtighed og dyb smag – har de udviklet en serie af naturlige, fermenterede garums. Disse alsidige smagsgivere er ikke kun et kulinarisk værktøj, men også en aktiv del af løsningen på madspild.
Fermenteret ansvar – smag med formål
Garum stammer oprindeligt fra antikkens Rom og er en fermenteret sauce med rig umami. Hos 621 ferments genopstår traditionen med et moderne twist – ved at anvende restprodukter fra oksekød og svampe forvandles potentielt affald til smagskoncentrerede, alsidige saucer.
I stedet for at lade disse ingredienser gå til spilde, opcycler de dem gennem en kontrolleret fermenteringsproces, hvilket både forlænger råvarernes levetid og intensiverer deres naturlige smagspotentiale.
Til kokke, madelskere og bæredygtige køkkener
Garum fra 621 ferments kan bruges i alt fra supper og saucer til marinader og dressinger. Deres produkter henvender sig til både professionelle køkkener og bevidste madentusiaster, som ønsker at tilføje umami og kompleksitet – uden at gå på kompromis med hverken råvarer eller ansvar.
Et lille valg med stor effekt
Ved at vælge deres garums er du med til at støtte en mere ansvarlig fødevareproduktion og gøre op med unødvendigt spild. Hver dråbe rummer ikke kun koncentreret smag, men også et bevidst valg om at gøre tingene anderledes – smartere, grønnere og mere respektfuldt.
