Et surdejsbrød med 80% hydration kræver præcision, tålmodighed og forståelse for dejens udvikling. Kombinationen af fuldkornsemmer og hvedemel med højt proteinindhold giver både styrke og dybde i smagen. Arbejdet med coil-folds, bulk hævning og lang fermentering skaber en åben krumme og en elastisk struktur, mens afbagningen i gryde sikrer en sprød, karamelliseret skorpe.

Dette brød er velegnet som base i avancerede serveringer, hvor smag, tekstur og aroma skal spille sammen. Det kan bære både fede saucer, fermenterede tilbehør og elegante toppings, eller serveres helt enkelt, hvor kvaliteten af håndværket får lov til at stå alene.