Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Sorbet baseret på blodappelsinsaft og gellan, hvor broken gel-teknik bruges til at binde og forstærke frugtsmagen.
Sukkerlage og citronsaft balancerer syre og sødme, mens husblas og glukose sikrer en smidig mundfornemmelse og stabil struktur ved frysning.
Blend, støb i Paco-bægre og frys – klar til rotation i Pacojet.
Til sukkerlagen: Smelt sukker i vandet og køl lagen af
Lav en broken gel på blodappelsin og gellan ved at koge og blende i 30 sekunder. Afkøl
Smelt glukose og husblas i lidt af siruppen
Blend alle ingredienser sammen
Støb i Pacobæger
Ingredienser sorbet
1000 g
Blodappelsin saft
5 g
6,5 dl
Sukkerlage (kold)
40 g
Citronsaft
90 g
Glukose
3 stk
Husblas
10 g
Ingredienser sukkerlage
6,5 dl
Vand
455 g
Sukker
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter

Citronverbena sorbet med æblemost
Citronverbena sorbet med æblemost

Mascarponecreme med marsala og vanilje
Mascarponecreme med marsala og vanilje

Mangosirup
Mangosirup

Mango mousse
Mango mousse
Kreativ frihed
Fødevareessenser: Smag med præcision
Produktionen af essenser og aromaer har rødder helt tilbage til middelalderen. Allerede dengang blev slik smagt til med myntealkohol, brioche tilført appelsinblomstervand og konfekt forfinet med rosenvand. Metoder som destillation, ekstraktion og maceration har været grundpillerne i aromahåndværket i århundreder – og danner stadig fundamentet i den moderne smagsproduktion.

Relaterede produkter
Import fra hele verden