Din kurv er lige nu tom!
Joselito
I 1868 grundlagde Vicente Gómez, Jamones Joselito i Guijuelo (Salamanca), som er det mest kendte område for produktionen af Iberico skinke.
I dag drives virksomheden af 6. generation efter Vincente Gómez.
Alle produkter er af Ibérico bellota kvalitet, og er noget af det bedste sortfodsskinke der findes på markedet.
Produktion
Opfednings periode – Denne periode kaldes Montanera. Grisene lever hovedsagligt af agern og græs, hvilket giver en sødlig smag. Alle grisene er opdrættet på græsarealerne i Guijuelo, hvor der er 3 ha. land pr. gris.
Saltning – Det er her alt afgørende at den nøjagtige mængde salt bruges, for at opnå et lavt saltindhold og en let saltet smag. I processen bliver kødet konserveret og enzymerne stabiliseres.
Hviletid – Først skylles skinken for at fjerne det resterende salt. Så hviler den i mellem 24 – 48 timer. Til slut tørres de med kontinuerlig fugtigheds- og temperaturregulering.
Ældning – Processen foregår i kældre for at have en konstant fugtighed og temperatur. Processen kan varer i flere år. Skulderskinkerne ældes i min. 24 mdr., og skinkerne i min. 36 mdr. Der tages prøver af knoglen for at teste dens sensoriske egenskaber, hvilket viser om skinken er klar til salg.
