Din kurv er lige nu tom!
Tilbud
Læs mere
Ventresca Joselito
Fra 82,50 kr.
Joselito Ventresca Ibérico er en udskæring fra bugen på den iberiske gris. Udskæringen er kendetegnet ved høj fedtmarmorering, saftig struktur og en intens, afrundet smag.
Kødet stammer fra fritgående iberico-grise, der lever under naturlige forhold og ernærer sig af græs, urter og agern. Denne kost har betydning for fedtets kvalitet og giver kødet dets karakteristiske smag og struktur.
Joselito arbejder med en tilgang, hvor dyrene lever med meget begrænset menneskelig kontakt frem til slagtning. Det reducerer stress og understøtter en ensartet kødkvalitet.
Joselito er en af Spaniens mest anerkendte producenter af iberico-produkter. Producenten er kendt for høj råvarekvalitet, traditionelt håndværk og modning under naturlige forhold i traditionelle kældre, hvor smag og karakter udvikles over tid.
Egenskaber
Producent: Joselito
Udskæring: Ventresca
Type: Ibérico
Oprindelse: Spanien
Produktform: Frostvare
Fedtmarmorering: Høj
Smag: Intens, rund og fedtmarmoreret
Struktur: Saftig, mør og med tydelig fedtstruktur
Anvendelse: Sous vide, grill, burger, klassiske serveringer og tynde skiver
Vigtigt ved bestilling
Dette produkt sælges med variabel vægt.
Bestilles flere stykker, pakkes der efter samlet vægt
Stykkerne kan variere i størrelse
Ønskes en specifik vægt pr. stk., angives dette ved checkout
Fremgangsmåde
Ventresca er en fed og smagfuld udskæring, som egner sig godt til langsom tilberedning efterfulgt af hård grillning før servering.
Forberedelse
Dup kødet tørt og salt det let på alle sider. Vakuumpak stykkerne enkeltvis eller i mindre portioner, så de ligger fladt i posen.
Tilbered sous vide ved 90 °C i 2,5 time, indtil kødet er mørt, men stadig har struktur.
Hvis det laves dagen før
Efter sous vide køles poserne ned i køleskab. Opbevar kødet på køl i den lukkede vakuumpose, indtil det skal grilles.
Inden servering tages kødet ud af posen og duppes helt tørt. Det giver en bedre stegeskorpe på grillen.
Grillning
Grill kødet hårdt og direkte over høj varme, så fedtet karamelliserer, og overfladen bliver sprød. Hold øje med flammer, da udskæringen har et højt fedtindhold.
Kødet kan grilles rent med salt eller pensles med Yakiniku under grillningen for ekstra umami, sødme og glasering.
Lad kødet hvile kort efter grillning. Skær derefter på tværs af fibrene i tynde skiver.
Serveringsforslag
Brug ventresca i tynde skiver i en asiatisk inspireret burger med mango, koriander og chilimayo.
Den kan også serveres som en klassisk grillret med nye kartofler, grønne ærter og rødvinsjus fra TRUEfoods.
Opbevaring
Opbevares på frost. Efter optøning opbevares kødet på køl og anvendes inden for få dage.
Joselito Ventresca Ibérico er en udskæring fra bugen på den iberiske gris. Udskæringen er kendetegnet ved høj fedtmarmorering, saftig struktur og en intens, afrundet smag.
Kødet stammer fra fritgående iberico-grise, der lever under naturlige forhold og ernærer sig af græs, urter og agern. Denne kost har betydning for fedtets kvalitet og giver kødet dets karakteristiske smag og struktur.
Joselito arbejder med en tilgang, hvor dyrene lever med meget begrænset menneskelig kontakt frem til slagtning. Det reducerer stress og understøtter en ensartet kødkvalitet.
Joselito er en af Spaniens mest anerkendte producenter af iberico-produkter. Producenten er kendt for høj råvarekvalitet, traditionelt håndværk og modning under naturlige forhold i traditionelle kældre, hvor smag og karakter udvikles over tid.
Egenskaber
Producent: Joselito
Udskæring: Ventresca
Type: Ibérico
Oprindelse: Spanien
Produktform: Frostvare
Fedtmarmorering: Høj
Smag: Intens, rund og fedtmarmoreret
Struktur: Saftig, mør og med tydelig fedtstruktur
Anvendelse: Sous vide, grill, burger, klassiske serveringer og tynde skiver
Vigtigt ved bestilling
Dette produkt sælges med variabel vægt.
Bestilles flere stykker, pakkes der efter samlet vægt
Stykkerne kan variere i størrelse
Ønskes en specifik vægt pr. stk., angives dette ved checkout
Fremgangsmåde
Ventresca er en fed og smagfuld udskæring, som egner sig godt til langsom tilberedning efterfulgt af hård grillning før servering.
Forberedelse
Dup kødet tørt og salt det let på alle sider. Vakuumpak stykkerne enkeltvis eller i mindre portioner, så de ligger fladt i posen.
Tilbered sous vide ved 90 °C i 2,5 time, indtil kødet er mørt, men stadig har struktur.
Hvis det laves dagen før
Efter sous vide køles poserne ned i køleskab. Opbevar kødet på køl i den lukkede vakuumpose, indtil det skal grilles.
Inden servering tages kødet ud af posen og duppes helt tørt. Det giver en bedre stegeskorpe på grillen.
Grillning
Grill kødet hårdt og direkte over høj varme, så fedtet karamelliserer, og overfladen bliver sprød. Hold øje med flammer, da udskæringen har et højt fedtindhold.
Kødet kan grilles rent med salt eller pensles med Yakiniku under grillningen for ekstra umami, sødme og glasering.
Lad kødet hvile kort efter grillning. Skær derefter på tværs af fibrene i tynde skiver.
Serveringsforslag
Brug ventresca i tynde skiver i en asiatisk inspireret burger med mango, koriander og chilimayo.
Den kan også serveres som en klassisk grillret med nye kartofler, grønne ærter og rødvinsjus fra TRUEfoods.
Opbevaring
Opbevares på frost. Efter optøning opbevares kødet på køl og anvendes inden for få dage.SKU: 32334951
Område: Salamanca
Anvendelse: Suvit eller
Brand: JOSELITO
Land: Spanien
Fremstilling: Stykket er langt og fladt, og ca. 1cm højt.
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
Import fra hele verden