En region med sjæl og smag

Tajima-området er kendt for sin rene luft, sit bløde kildevand og sin lange historie med sundhed og lang levetid. Her vokser den ikoniske Tendaki Yuzu ved foden af det 98 meter høje Tendaki-vandfald, og regionens Kounotori Ris dyrkes med respekt for den vilde stork – et symbol på naturbalance.

Tajima er ikke blot en egn – det er en fortælling om fællesskab, livsglæde og respekt for ressourcerne.

Langsom brygning. Langvarig smag.

Hos Tajima Brewery brygges eddiken efter den klassiske “static fermentation method” – en stillestående fermentering, hvor eddiken får lov til at udvikle sig over op til 3,5 år. Det hele starter med sakekasu – resterne fra sakeproduktion – som nænsomt omdannes til eddike i specialbyggede fermenteringsrum beklædt med cedertræ.

Fermenteringen foregår ved kontrolleret temperatur og med stor omhu, så de naturlige aminosyrer kan udvikle både umami, klarhed, aroma og dybde.

Resultatet er en serie af eddiker med ægte karakter.

Et lokalt produkt med global smag

Tajima Brewery er mere end et bryggeri – det er en aktiv del af det lokale liv. Udover at samarbejde med bønder om dyrkning af yuzu, sansho-peber og ris, afholder virksomheden også årlige madkonkurrencer og arbejder med at revitalisere brugen af marker og ressourcer i området.

Eddiken er ikke egnet til masseproduktion – og det er netop pointen. Her handler det om ærlig fermentering, lokal forankring og at bringe noget ægte videre.