MISO & KOJI

Kategori

MISO & KOJI

Miso og koji er centrale ingredienser i det japanske køkken og bruges til at opbygge umami, dybde og kompleksitet.
Produkterne er baseret på fermentering, hvor mikroorganismer udvikler smag og struktur over tid.
Kategorien omfatter:

Miso – fermenteret pasta af soja, ris eller byg
Koji – fermenteret ris eller korn anvendt som base eller starter
Relaterede produkter – fx shio koji og fermenterede saucer

Miso anvendes i supper, saucer og marinader, mens koji ofte bruges til fermentering, mørning og smagsudvikling.
Ingredienserne kan bruges i både kolde og varme retter og giver mulighed for præcis kontrol over smag og tekstur.