TRØFLER

Kategori

TRØFLER

Trøfler er en central råvare i gastronomien og anvendes for deres intense aroma og evne til at tilføre dybde i både enkle og komplekse retter. Sortimentet omfatter ikke kun friske trøfler i sæson, men også frosne varianter og forarbejdede produkter, som sikrer stabil tilgængelighed året rundt.
Trøfler tilhører svampeslægten Tuber, hvor flere typer anvendes afhængigt af sæson og ønsket smagsprofil:

Tuber Melanosporum – sort vintertrøffel med dyb umami og kompleksitet
Tuber Magnatum – hvid trøffel med intens og aromatisk profil
Tuber Aestivum – sort sommertrøffel med mild og nøddeagtig karakter

Sortimentet dækker flere formater, der hver har deres funktion i køkkenet:

Friske trøfler i sæson med maksimal aroma og friskhed
Frosne trøfler og trøffelbrud til stabil anvendelse
Trøffelprodukter som puré, olie og konserverede varianter
Ensartet kvalitet uafhængigt af sæson

Anvendelsen spænder bredt og kan tilpasses både niveau og behov:

Velegnet til pasta, risotto, æg og kartoffelretter
Kan anvendes i saucer, fyld og emulsions
Egnet til både varme og kolde serveringer
Bruges i små mængder for at opnå maksimal effekt

De forskellige formater giver fleksibilitet i produktionen, hvor friske trøfler anvendes til finish og servering, mens frosne og forarbejdede produkter sikrer konsistens i daglig drift.

Sæsonbaseret tilgængelighed på friske trøfler
Helårsbrug via frosne og konserverede produkter
Dagspriser på friske trøfler afhængigt af marked

Sortimentet er sammensat med fokus på kvalitet, anvendelighed og kontinuitet, så trøfler kan indgå som en stabil del af både klassiske og moderne køkkener.