Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne basilikumssorbet kombinerer den intense urtearoma fra basilikum med den cremede syrlighed fra yoghurt og mascarpone. Sorbeten stabiliseres med Sosa ProSorbet og ProCrema, hvilket giver en glat og let tekstur.
Ingredienserne blendes til en homogen masse, justeres med citron- og yuzusaft for friskhed og syrebalance, og farves eventuelt for optimal visuel effekt. Massens glathed og balance kontrolleres før indfrysning i pacobægre.
Resultatet er en elegant grøn sorbet med levende smag og silkeblød tekstur
Fremgangsmåde
1
Blend basilikum ud i yoghurt, flormelis, prosorbet, procrema og farve
2
Tilsæt de resterende ingredienser og blend videre
3
Sigt
4
Tjek farven og juster syre
5
Støb i Pacobægere og frys
Ingredienser
1 liter
Yoghurt naturel 3,5%
250 g
Mascarpone
230 g
Flormelis
120 ml
Citronsaft
120 g
Sosa ProSorbet
20 g
Sosa ProCrema
15 ml
240 g
Blancheret og drænet basilikum (3 store bundter)
1 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
Farvet KakaosmørHonning
30 min
Karamelchokolade med kaffe og hasselnød
Farvet KakaosmørHonning
30 min
Karamelchokolade med kaffe og hasselnød
CAVIARCHOKOLADE
45 min
Sprøde risflager
CAVIARCHOKOLADE
45 min
Sprøde risflager
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
Relaterede produkter
Import fra hele verden