Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne basilikumssorbet kombinerer den intense urtearoma fra basilikum med den cremede syrlighed fra yoghurt og mascarpone. Sorbeten stabiliseres med Sosa ProSorbet og ProCrema, hvilket giver en glat og let tekstur.
Ingredienserne blendes til en homogen masse, justeres med citron- og yuzusaft for friskhed og syrebalance, og farves eventuelt for optimal visuel effekt. Massens glathed og balance kontrolleres før indfrysning i pacobægre.
Resultatet er en elegant grøn sorbet med levende smag og silkeblød tekstur
Fremgangsmåde
1
Blend basilikum ud i yoghurt, flormelis, prosorbet, procrema og farve
2
Tilsæt de resterende ingredienser og blend videre
3
Sigt
4
Tjek farven og juster syre
5
Støb i Pacobægere og frys
Ingredienser
1 liter
Yoghurt naturel 3,5%
250 g
Mascarpone
230 g
Flormelis
120 ml
Citronsaft
120 g
Sosa ProSorbet
20 g
Sosa ProCrema
15 ml
240 g
Blancheret og drænet basilikum (3 store bundter)
1 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden