Din kurv er lige nu tom!
Albumin (æggehvidepulver) – SOC CHEF
Fra 115,00 kr.
Egg Albumin
Egg Albumin er et æggehvidepulver af animalsk oprindelse, fremstillet af pasteuriserede æggehvider. Det fungerer som et stabilt skummiddel, fortyknings- og stabiliseringsmiddel, perfekt til både det søde køkken og moderne mixology.
Pulveret giver en luftig og ensartet struktur i marengs, macarons, kager og mousser. Det bruges også i cocktails til at skabe stabile, cremede skumlag. Med sin høje piskekapacitet og præcise koaguleringstemperatur (62–85 °C) sikrer det et professionelt resultat – både koldt og varmt.
Egenskaber:
- Skummiddel, stabilisator og fortykningsmiddel
- Høj piskeevne og stabil skumstruktur
- Kan bruges både koldt og varmt
- Velegnet til frysning
Anvendelse:
- Til marengs, hårde marengs, macarons, svampekager og mousser
- I mixology til cocktails med cremet skum
- Dosering: 50–100 g pr. liter
- Rehydrering: 125 g albumin + 875 g vand = 1 kg æggehvide
- Hydreringstid: 30 minutter
Teknisk information:
- Koagulering: starter ved 62 °C – fuld effekt ved 85 °C
- Oprindelse: Æggehvide (animalsk)
Egg Albumin
Egg Albumin er et æggehvidepulver af animalsk oprindelse, fremstillet af pasteuriserede æggehvider. Det fungerer som et stabilt skummiddel, fortyknings- og stabiliseringsmiddel, perfekt til både det søde køkken og moderne mixology.
Pulveret giver en luftig og ensartet struktur i marengs, macarons, kager og mousser. Det bruges også i cocktails til at skabe stabile, cremede skumlag. Med sin høje piskekapacitet og præcise koaguleringstemperatur (62–85 °C) sikrer det et professionelt resultat – både koldt og varmt.
Egenskaber:
- Skummiddel, stabilisator og fortykningsmiddel
- Høj piskeevne og stabil skumstruktur
- Kan bruges både koldt og varmt
- Velegnet til frysning
Anvendelse:
- Til marengs, hårde marengs, macarons, svampekager og mousser
- I mixology til cocktails med cremet skum
- Dosering: 50–100 g pr. liter
- Rehydrering: 125 g albumin + 875 g vand = 1 kg æggehvide
- Hydreringstid: 30 minutter
Teknisk information:
- Koagulering: starter ved 62 °C – fuld effekt ved 85 °C
- Oprindelse: Æggehvide (animalsk)
SKU: 33325048
Opbevaring: Tørvare
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
Import fra hele verden