Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Røget salt-chokolade med whisky er en kraftfuld kombination af dyb kakao, intens spiritus og mineralsk røg. Whisky koges med smør og flormelis, hvorefter mørk chokolade og kakaosmør smeltes ind i massen. Et strejf af røget salt balancerer sødmen og giver en markant aromatisk kant.
Resultatet er en tæt og fyldig chokolade, der kan skæres i små stykker og serveres som petit four eller som en del af en desserttallerken. Serveres bedst afkølet, med et ekstra drys røget salt på toppen for at fremhæve kontrasterne mellem sødt, bittert og salt.
Fremgangsmåde
Hæld whisky, flormelis og smør i en gryde
Kog til 120ºC på termometer
Hæld over hakket kakaosmør og chokolade
Tilsæt røget salt og rør rundt
Støb i gastrobakke og sæt på køl indtil helt afkølet
Frys evt massen for lettere at kunne skære ud i passsende stykker
Server med et lille drys salt på toppen
Ingredienser
750 ml
Single malt whisky
2 kg
Flormelis
500 g
Smør
500 g
1,4 kg
1 spsk
