Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Røget salt-chokolade med whisky er en kraftfuld kombination af dyb kakao, intens spiritus og mineralsk røg. Whisky koges med smør og flormelis, hvorefter mørk chokolade og kakaosmør smeltes ind i massen. Et strejf af røget salt balancerer sødmen og giver en markant aromatisk kant.
Resultatet er en tæt og fyldig chokolade, der kan skæres i små stykker og serveres som petit four eller som en del af en desserttallerken. Serveres bedst afkølet, med et ekstra drys røget salt på toppen for at fremhæve kontrasterne mellem sødt, bittert og salt.
Fremgangsmåde
1
Hæld whisky, flormelis og smør i en gryde
2
Kog til 120ºC på termometer
3
Hæld over hakket kakaosmør og chokolade
4
Tilsæt røget salt og rør rundt
5
Støb i gastrobakke og sæt på køl indtil helt afkølet
6
Frys evt massen for lettere at kunne skære ud i passsende stykker
7
Server med et lille drys salt på toppen
Ingredienser
750 ml
Single malt whisky
2 kg
Flormelis
500 g
Smør
500 g
1,4 kg
1 spsk
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLCHOKOLADE
30 min
Valnøddekugler med rom og marcipan
ALKOHOLCHOKOLADE
30 min
Valnøddekugler med rom og marcipan
MirinSAKE
2 dage
Yuzu ponzu sauce
MirinSAKE
2 dage
Yuzu ponzu sauce
FARVE & KONTROL
Madfarver
Madfarver bruges til at styre farve og udtryk i desserter, chokolade, bagværk og konfekt.
Sortimentet omfatter farver med høj koncentration og jævn fordeling, så det er muligt at arbejde præcist med både diskrete og mere intense farver.
Produkterne egner sig til professionelle køkkener og konditorier, hvor ensartet resultat og stabil anvendelse er vigtig.
Madfarverne kan bruges til at give et rent visuelt udtryk, fremhæve detaljer eller skabe en tydelig finish på det færdige produkt.
Relaterede produkter
Import fra hele verden