Din kurv er lige nu tom!
Spanien
Carrageenan – SOC CHEF – ØKO – 300g
435,00 kr.
PÃ¥ lager
Økologisk Mastocarpus stellatus – skånsomt tørret rødalge med høj geleringskraft
Denne økologiske rødalge (Mastocarpus stellatus) håndhøstes i Biscayabugten og portugisiske farvande og tørres ved lav temperatur for at bevare næringsstoffer og naturlige egenskaber. Algernes mørkerøde farve skifter til grøn ved opvarmning, og smagen har tydelige toner af krebsdyr samt en naturlig umami-profil.
Som et vildthøstet naturprodukt kan algerne indeholde små marine partikler og spor af bløddyr, krebsdyr og fisk.
Mastocarpus stellatus er kendt for sin markante geleringskraft og fungerer som et effektivt fortyknings- og stabiliseringsmiddel. Det gør den særligt værdifuld i både klassisk og moderne gastronomi.
Anvendelse
- Velegnet i supper, cremer, kroketter og som garniture til fisk og skaldyr
- Kan bruges som naturligt fortyknings- og stabiliseringsmiddel i saucer, desserter og konserves
- Ideel i retter, hvor man ønsker struktur, fylde og havaroma
Brugsanvisning
- Læg i blød i vand med lidt salt i 5 minutter
- Efter rehydrering øger den sin tørvægt ca. 5 gange
- Kogetid: 20 minutter
Økologisk Mastocarpus stellatus – skånsomt tørret rødalge med høj geleringskraft
Denne økologiske rødalge (Mastocarpus stellatus) håndhøstes i Biscayabugten og portugisiske farvande og tørres ved lav temperatur for at bevare næringsstoffer og naturlige egenskaber. Algernes mørkerøde farve skifter til grøn ved opvarmning, og smagen har tydelige toner af krebsdyr samt en naturlig umami-profil.
Som et vildthøstet naturprodukt kan algerne indeholde små marine partikler og spor af bløddyr, krebsdyr og fisk.
Mastocarpus stellatus er kendt for sin markante geleringskraft og fungerer som et effektivt fortyknings- og stabiliseringsmiddel. Det gør den særligt værdifuld i både klassisk og moderne gastronomi.
Anvendelse
- Velegnet i supper, cremer, kroketter og som garniture til fisk og skaldyr
- Kan bruges som naturligt fortyknings- og stabiliseringsmiddel i saucer, desserter og konserves
- Ideel i retter, hvor man ønsker struktur, fylde og havaroma
Brugsanvisning
- Læg i blød i vand med lidt salt i 5 minutter
- Efter rehydrering øger den sin tørvægt ca. 5 gange
- Kogetid: 20 minutter
SKU: 15-2013CBIO
Brand: SOC CHEF
Land: Spanien
Opbevaring: Tørvare
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
Import fra hele verden