Saucer Kaffir lime og citrongræs sauce

Opskrift af GOURMET ENGROS

Kaffir lime og citrongræs sauce

Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 10 stk Citrongræs; 2 stk Skalotteløg; 1 g Gul karrypaste; 1 g Sort peber; Salt; 1 stk Lime; 3 dl Kyllingefond; 20 stk Kaffir lime blade (ikke tørrede); 1 g Xantana; 150 ml Riseddike; 80 ml Kaffir lime olie

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Middel

Tid

45 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne aromatiske sauce kombinerer det bedste fra det sydøstasiatiske køkken med teknikker fra det moderne, professionelle køkken.

Saucen bygger på en base af skalotteløg og citrongræs, med gul karrypasta for varme og dybde. Kyllingefond og kaffir lime blade tilfører kompleksitet, mens riseddike og frisk lime bidrager med syre og friskhed.

Kaffir lime olie tilsættes til sidst og fremhæver den florale citrusprofil. En ideel sauce til hvide fisk, skaldyr, kylling eller grøntsagsretter med asiatisk præg.

Fremgangsmåde

Snit skalotteløg og citrongræs fint

Sauter i lidt olie sammen med karrypaste

Tilsæt peber, skræl og saft af lime, kyllingefond og kaffir lime blade

Lad simre i 30 min

Sigt fint gennem etamine

Jævn med Xantana

Smag til med salt

Tilsæt riseddike og kaffir lime olie

Ingredienser

10 stk

Citrongræs
2 stk

Skalotteløg
1 g

Gul karrypaste
1 g

Sort peber
Salt
1 stk

Lime
3 dl

Kyllingefond
20 stk

Kaffir lime blade (ikke tørrede)
1 g

Xantana
150 ml

Riseddike
80 ml

Kaffir lime olie

Opdag produkterne

Frugt og grønt med karakter

Smag, sæson og sortering i højeste kvalitet – uanset om det kommer direkte fra marken eller på glas.

Hos os finder du et nøje udvalg af frisk frugt og grønt fra betroede producenter, samt konservesprodukter som fermenterede specialiteter, grillede grøntsager, frugtpuréer og syltede delikatesser. Alt udvalgt for sin smag, struktur og anvendelighed i det professionelle køkken.

Hvad leder du efter?

Kaffir lime og citrongræs sauce

Opskrift

Fremgangsmåde

Ingredienser

Opdag produkterne

Relaterede opskrifter

Dild-granite med limesaft

Dild-granite med limesaft

Passionsfrugt Aperol Sour

Passionsfrugt Aperol Sour

Røget salt-chokolade med whisky

Røget salt-chokolade med whisky

Valnøddekugler med rom og marcipan

Valnøddekugler med rom og marcipan

Frugt og grønt med karakter

Relaterede produkter

Carrageenan – SOC CHEF – ØKO – 300g

Royaltine – SOC CHEF – 2kg

Krystalliseret Ingefær Chips – SOC CHEF – 150g

Mannitol – SOC CHEF – 500g

Råvarer & specialiteter

Hvad leder du efter?

Kaffir lime og citrongræs sauce

Opskrift

Fremgangsmåde

Ingredienser

Opdag produkterne

Relaterede opskrifter

Dild-granite med limesaft

Dild-granite med limesaft

Passionsfrugt Aperol Sour

Passionsfrugt Aperol Sour

Røget salt-chokolade med whisky

Røget salt-chokolade med whisky

Valnøddekugler med rom og marcipan

Valnøddekugler med rom og marcipan

Frugt og grønt med karakter

Relaterede produkter

Carrageenan – SOC CHEF – ØKO – 300g

Royaltine – SOC CHEF – 2kg

Krystalliseret Ingefær Chips – SOC CHEF – 150g

Mannitol – SOC CHEF – 500g

Vores gourmet nyhedsbrev

Råvarer & specialiteter