Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Kaffir lime og citrongræs sauce med Truefoods kyllingefond
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne aromatiske sauce kombinerer det bedste fra det sydøstasiatiske køkken med teknikker fra det moderne, professionelle køkken.
Saucen bygger på en base af skalotteløg og citrongræs, med gul karrypasta for varme og dybde. Kyllingefond og kaffir lime blade tilfører kompleksitet, mens riseddike og frisk lime bidrager med syre og friskhed.
Kaffir lime olie tilsættes til sidst og fremhæver den florale citrusprofil. En ideel sauce til hvide fisk, skaldyr, kylling eller grøntsagsretter med asiatisk præg.
Fremgangsmåde
1
Snit skalotteløg og citrongræs fint
2
Sauter i lidt olie sammen med karrypaste
3
Tilsæt peber, skræl og saft af lime, kyllingefond og kaffir lime blade
4
Lad simre i 30 min
5
Sigt fint gennem etamine
6
Jævn med Xantana
7
Smag til med salt
8
Tilsæt riseddike og kaffir lime olie
Ingredienser
10 stk
Citrongræs
2 stk
Skalotteløg
1 g
Gul karrypaste
1 g
1 stk
Lime
3 dl
20 stk
Kaffir lime blade (ikke tørrede)
1 g
150 ml
80 ml
Kaffir lime olie
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden