Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Skovjordbær og champagne spiller hovedrollen i denne sorbet med løftet syre og fine florale noter.
Sukkermætning og tekstur afstemmes med glukose, husblas og lidt xantana, og blendes til en let, smidig masse.
Kan støbes direkte i Pacobægre – klar til frys og brug.
Fremgangsmåde
1
Kog sukkerlage og mål 6,5 dl af
2
Smelt glukose og udklædt husblas heri og afkøl helt
3
Vend bærpure, citron og champagne i
4
Blend Xantana i og støb i Pacobægere
Ingredienser
1 liter
Skovjordbær pure
6,5 dl
Sukkerlage (1:0,7 vand:sukker)
25 g
Citronsaft
90 g
Glukose
3 stk
Husblas
5 dl
2 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
DRIKKEDrikkevarer
10 min
Paloma med yuzu
DRIKKEDrikkevarer
10 min
Paloma med yuzu
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
Relaterede produkter
Import fra hele verden