Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Skovjordbær og champagne spiller hovedrollen i denne sorbet med løftet syre og fine florale noter.
Sukkermætning og tekstur afstemmes med glukose, husblas og lidt xantana, og blendes til en let, smidig masse.
Kan støbes direkte i Pacobægre – klar til frys og brug.
Fremgangsmåde
1
Kog sukkerlage og mål 6,5 dl af
2
Smelt glukose og udklædt husblas heri og afkøl helt
3
Vend bærpure, citron og champagne i
4
Blend Xantana i og støb i Pacobægere
Ingredienser
1 liter
Skovjordbær pure
6,5 dl
Sukkerlage (1:0,7 vand:sukker)
25 g
Citronsaft
90 g
Glukose
3 stk
Husblas
5 dl
2 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
Relaterede produkter
Import fra hele verden