GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Denne yuzu posset er en minimalistisk, men raffineret dessert med silkeblød konsistens og en intens, aromatisk syrlighed fra yuzu og citron. Posseten bygger på en klassisk engelsk teknik, hvor fløde legeres og stivnes uden brug af æg eller stivelse, men udelukkende ved hjælp af syre og sukker.

Fløden bringes nænsomt i kog sammen med flormelis, hvilket giver en glat, sød base uden krystaller. Når blandingen er taget af varmen, tilsættes friskpresset citronsaft og yuzusaft – en japansk citrusfrugt med kompleks smagsprofil, der kombinerer noter af lime, grapefrugt og mandarin. Den naturlige syre får fløden til at koagulere let og danner en fast, men cremet struktur efter afkøling.

Yuzu posset serveres typisk portionsanrettet i glas, skåle eller støbte forme, og kræver ingen yderligere geleringsmidler. Den egner sig både som solo-dessert eller som del af en sammensat tallerken, hvor friskhed og syre skal balancere federe eller sødere elementer som marengs, nødder, hvid chokolade eller frugtkompot.

En elegant og teknisk enkel dessert med høj smagsintensitet og flot visuel finish – perfekt til moderne menuer, tasting-serveringer og præfabrikeret mise en place.

Fremgangsmåde

1

Kog piskefløde og flormelis i 6,5 minutter under konstant piskning

2

Tag af varmen og tilsæt yuzu- og citronsaft

3

Pisk godt rundt og lad køle lidt

4

Hæld i forme og støb

5

Skal stå på køl i minimum 3 timer. Kan fryses efter de 3 timer

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

EmballageESS. KRYDDERURTER
20 min

Dild-granite med limesaft

EmballageESS. KRYDDERURTER
20 min

Dild-granite med limesaft

CAVIARKøkken udstyr
30 min

Gedeost sorbet

CAVIARKøkken udstyr
30 min

Gedeost sorbet

EssenserFrost varer
2 dage

Egetræ iscreme

EssenserFrost varer
2 dage

Egetræ iscreme

EmballageKøkken udstyr
30 min

Oste-iscreme

EmballageKøkken udstyr
30 min

Oste-iscreme

Syre & Aroma

Yuzu Juice – japansk citrus med dybde

Friskpresset yuzu juice leverer en intens, parfumeret smag med noter af citron, grapefrugt og mandarin. Ideel i dressinger, marinader, supper og cocktails – hvor du ønsker syre med karakter. En autentisk citruskomponent til det professionelle køkken, hvor balancen mellem friskhed og finesse er afgørende.

Relaterede produkter

Kina

Silicone Mold – Madaleine – Stor – (SQ005)

1.270,00 kr.

På lager

Kina

Silicone mould – CANNELES

125,00 kr.

På lager

Kina

Silicone mold – Madelaine

125,00 kr.

På lager

Kina

Silicone mold M-448

145,00 kr.

På lager