Oste-iscreme forener dyb, salt umami fra lagret ost med en cremet, afrundet base.

Opskriften starter med at smelte osten i sødmælk og salt ved højst 60°C for at bevare ostens karakter. Æggeblommer piskes i, og massen legeres forsigtigt til 82-85°C for en glat, stabil konsistens. Udblødt husblas tilsættes, inden cremen køles ned til 40°C og blandes med ymer for et frisk syrligt modspil. Iscremen støbes herefter i Paco-bægre og fryses, klar til at blive pacojet til en silkeblød struktur.

Resultatet er en is, der kan bruges både i det søde og det salte køkken – eksempelvis som element i en ostetallerken, til frugtbaserede desserter eller som kontrast til sprøde komponenter.