Din kurv er lige nu tom!
Frankrig
Agar-Agar Geleringsmiddel – E406 – 100g
170,00 kr.
På lager
Agar-Agar er et vegetarisk fortykningsmiddel.
Agar Agar opløses ved 90-100C og sætter sig når det køles ned til omkring 40 – 45C.
Geler lavet på Agar Agar kan genopvarmes til 85C uden at de smelter. Du kan altså lave en gelé der IKKE smelter, og derfor er den god til varme retter.
Du kan lave en hård, sprød, transparent og neutral gel.
Brug evt. en sifonflaske for til at lave fromage, varmt skum eller varm chantilly.
Fremgangsmåde
Brug 2-10 gram pr. kg.
Hvis du ønsker en fast gelé skal du bruge ca. 7-10g.
Tilsæt Agar Agar i den flydende masse, og opløs den over 5-10 minutter. Bring den forsigtigt i kog under konstant omrøring, indtil alt Agar Agar er opløst.
Stilles til nedkøling til 40 – 45C.
Agar Agar påvirkes af surhedsgraden af ingredienserne. Sure frugter kræver større mængde af Agar Agar. Hvis du ikke har opnået den ønskede tekstur, kan du altid koge mere agar agar i den masse.
Agar-Agar er et vegetarisk fortykningsmiddel.
Agar Agar opløses ved 90-100C og sætter sig når det køles ned til omkring 40 – 45C.
Geler lavet på Agar Agar kan genopvarmes til 85C uden at de smelter. Du kan altså lave en gelé der IKKE smelter, og derfor er den god til varme retter.
Du kan lave en hård, sprød, transparent og neutral gel.
Brug evt. en sifonflaske for til at lave fromage, varmt skum eller varm chantilly.
Fremgangsmåde
Agar Agar påvirkes af surhedsgraden af ingredienserne. Sure frugter kræver større mængde af Agar Agar. Hvis du ikke har opnået den ønskede tekstur, kan du altid koge mere agar agar i den masse.
Brug 2-10 gram pr. kg.
Hvis du ønsker en fast gelé skal du bruge ca. 7-10g.
Tilsæt Agar Agar i den flydende masse, og opløs den over 5-10 minutter. Bring den forsigtigt i kog under konstant omrøring, indtil alt Agar Agar er opløst.
Stilles til nedkøling til 40 – 45C.
SKU: 10030030
Brand: SélectArome
Land: Frankrig
Opbevaring: Tørvare
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Ingredienser: E406 Agar-Agar Geleringsmiddel
Dosering: 0,2-1% max
MÅ IKKE INDTAGES RENT. Rystes før brug
Oprindelse: Frankrig
Opbevaring: Mørkt, køligt og tørt
Relaterede varer
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
MolekylærSilicone mat
1 døgn
Sprød pure
MolekylærSilicone mat
1 døgn
Sprød pure
FRUGT OG GRØNTJapansk eddike
45 min
Kaffir lime og citrongræs sauce
FRUGT OG GRØNTJapansk eddike
45 min
Kaffir lime og citrongræs sauce
Køkken udstyrKrydderier
15 min
Agurkedressing med jalapeno, koriander og fløde
Køkken udstyrKrydderier
15 min
Agurkedressing med jalapeno, koriander og fløde
MolekylærOlivenolie
30 min
Sprød olivenolie
MolekylærOlivenolie
30 min
Sprød olivenolie
Import fra hele verden