Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
20 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne chlorophyl-pure er udviklet til kokke, der ønsker maksimal farveintensitet og ren urtesmag i anretninger og garniture.
Kombinationen af dild, kørvel, basilikum, persille og babyspinat sikrer både smagsdybde og kompleksitet. Blanchering i vand med bagepulver bevarer den grønne farve og reducerer bitterstoffer.
Efter dræning blendes urterne med salt, grøn farve og eventuelt urteolie for en silkeblød, smørbar konsistens. Puréen egner sig særligt til prikker, pensling, base i vinaigretter eller som smags- og farvebærer i cremer og saucer.
1
Pluk urterne af stilke
2
Kog vand op og blancher urter sammen med bagepulver
3
Dræn væsken fra og blend med farve og salt
4
Tilføj lidt urteolie eller vand for justere konsistensen
5
Køl af og gem i tætsluttende beholder
Ingredienser
4 bundter
Dild
1 bundt
Kørvel
1 bundt
Basilikum
1 bundt
Persille
100 g
Babyspinat
1 spsk
Bagepulver
-
Grøn farve
-
Evt urteolie
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EddikeEmballage
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EddikeEmballage
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EmballageHvidvin
30 min
Muslingesauce med olivenolie
EmballageHvidvin
30 min
Muslingesauce med olivenolie
EmballageKøkken udstyr
45 min
Luftig rygeostcreme med kartoffelpure (sifonflaske)
EmballageKøkken udstyr
45 min
Luftig rygeostcreme med kartoffelpure (sifonflaske)
EmballageEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce
EmballageEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
Relaterede produkter
Import fra hele verden