GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Fermenteringen trækker syre og aromaer frem i stikkelsbærrene og balancerer det skarpe med en let mælkesyregæret kompleksitet. Sukker og bær blandes og vakuumeres i poser, hvorefter de står ved stuetemperatur i 3–5 dage, indtil poserne begynder at puste sig op.

Efter fermenteringen tilberedes poserne nænsomt i dampovn ved 82 °C i en time, hvorefter massen sigtes – væsken kan bruges som base til saucer, gele eller dressinger, mens de groft hakkede bær kan anvendes i fyld, topping eller som kontrast i retter med fisk, vildt eller ost.

1

Bland bær og sukker

2

Vacuumer i 4 store poser

3

Lad stå ved stuetemperatur i 3-5 dage (indtil pustet op)

4

Tilbered i dampovn ved 82ºC i 60 minutter

5

Afkøl i poserne

6

Sigt væsken fra og grofthak stikkelsbærene

7

Opbevar i lufttæt beholder på køl

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

EddikeEmballage
30 min

Brombærgel (til det salte køkken)

EddikeEmballage
30 min

Brombærgel (til det salte køkken)

CHOKOLADEEmballage
30 min

Lakridskarameller

CHOKOLADEEmballage
30 min

Lakridskarameller

EmballageKakao produkter
60 min

Is sandwich

EmballageKakao produkter
60 min

Is sandwich

EddikeEmballage
120 min

Citronsauce med andefedt og stegt kyllingeskind

EddikeEmballage
120 min

Citronsauce med andefedt og stegt kyllingeskind

KREATIVITET & INNOVATION

Molekylær gastronomi

Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.

Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.

Relaterede produkter

Plastbøtter – 20 stk. 280ml. 95mm + låg

100,00 kr.

På lager

GOURMET ENGROS køletaske

48,00 kr.

På lager

Plastbøtter – 20 stk. 120 ml. 69mm + låg

64,00 kr.

På lager

Plastbøtter – 20 stk. 155ml. 69mm + låg

76,00 kr.

På lager