Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
1 uge
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Fermenteringen trækker syre og aromaer frem i stikkelsbærrene og balancerer det skarpe med en let mælkesyregæret kompleksitet. Sukker og bær blandes og vakuumeres i poser, hvorefter de står ved stuetemperatur i 3–5 dage, indtil poserne begynder at puste sig op.
Efter fermenteringen tilberedes poserne nænsomt i dampovn ved 82 °C i en time, hvorefter massen sigtes – væsken kan bruges som base til saucer, gele eller dressinger, mens de groft hakkede bær kan anvendes i fyld, topping eller som kontrast i retter med fisk, vildt eller ost.
1
Bland bær og sukker
2
Vacuumer i 4 store poser
3
Lad stå ved stuetemperatur i 3-5 dage (indtil pustet op)
4
Tilbered i dampovn ved 82ºC i 60 minutter
5
Afkøl i poserne
6
Sigt væsken fra og grofthak stikkelsbærene
7
Opbevar i lufttæt beholder på køl
Ingredienser
1000 g
Stikkelsbær
320 g
Sukker
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EddikeEmballage
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EddikeEmballage
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EmballageHvidvin
30 min
Muslingesauce med olivenolie
EmballageHvidvin
30 min
Muslingesauce med olivenolie
EmballageKøkken udstyr
45 min
Luftig rygeostcreme med kartoffelpure (sifonflaske)
EmballageKøkken udstyr
45 min
Luftig rygeostcreme med kartoffelpure (sifonflaske)
EmballageEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce
EmballageEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
Relaterede produkter
Import fra hele verden