Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
1 uge
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Fermenteringen trækker syre og aromaer frem i stikkelsbærrene og balancerer det skarpe med en let mælkesyregæret kompleksitet. Sukker og bær blandes og vakuumeres i poser, hvorefter de står ved stuetemperatur i 3–5 dage, indtil poserne begynder at puste sig op.
Efter fermenteringen tilberedes poserne nænsomt i dampovn ved 82 °C i en time, hvorefter massen sigtes – væsken kan bruges som base til saucer, gele eller dressinger, mens de groft hakkede bær kan anvendes i fyld, topping eller som kontrast i retter med fisk, vildt eller ost.
Fremgangsmåde
Bland bær og sukker
Vacuumer i 4 store poser
Lad stå ved stuetemperatur i 3-5 dage (indtil pustet op)
Tilbered i dampovn ved 82ºC i 60 minutter
Afkøl i poserne
Sigt væsken fra og grofthak stikkelsbærene
Opbevar i lufttæt beholder på køl
Ingredienser
1000 g
Stikkelsbær
320 g
Sukker
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter

Dild-granite med limesaft
Dild-granite med limesaft

Røget salt-chokolade med whisky
Røget salt-chokolade med whisky

Kartoffelboller (potato burger buns)
Kartoffelboller (potato burger buns)

Tomat jus med syltelage og creme fraiche
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.

Relaterede produkter
Import fra hele verden