Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Grillet citron-hollandaise med creme fraiche
Sværhedsgrad
Nem
Tid
15 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne hollandaise er udviklet med fokus på kompleksitet, balance og service-stabilitet.
Grillet citronsaft tilfører karamelliseret syre og bitterhed, som sammen med æggeblommer, klaret smør og en anelse salt skaber en cremet, luftig og nuanceret base. Creme fraiche røres i som afslutning, hvilket øger friskhed og syrestabilitet – ideelt til varme serveringer.
Saucen er velegnet til sifon og kan holdes varm ved 50–60 °C uden at skille. Perfekt til retter med fisk, skaldyr, grønt eller pocheret æg.
1
Lun forsigtigt og under konstant omrøring blommer, belæg, salt og grillet citronsaft
2
Pisk indtil luftig og cremet
3
Stavblend eller pisk smeltet klaret smør ved 65ºC i blandingen
4
Pisk creme fraiche lind og derefter ud i hollandaisen
5
Kan hældes på sifonflaske, gives to patroner og holdes varm ved 50-60 grader
Ingredienser
100 g
Æggeblommer
100 g
Helæg
12 g
60 g
Grillet citronsaft
300 g
Klaret smør
200 g
Creme fraiche 38%
Opdag produkterne
KVALITET & SMAG
FISK – som konserves og frost
Gør hverdagen nemmere med vores udvalg af fisk, både som konserves og frosne produkter. Vælg mellem tun, makrel, sardiner og meget mere – klar til brug direkte fra dåsen. Eller gå efter frosne favoritter som Balik laks.
Altid høj kvalitet, god smag og lang holdbarhed – fisk til alle måltider!
Relaterede produkter
Import fra hele verden