Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Ristet mandelis (salt version til fx. caviarservering)
Sværhedsgrad
Nem
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En salt is baseret på ristede mandler med skind, infuseret i sødmælk og fløde.
Smagen trækkes over tid, mælken legeres med æggeblommer og husblas, og justeres med salt.
Resultatet er en cremet, dyb is med nøddeprofil og fin fedme – velegnet til bl.a. caviar, skaldyr eller fermenterede elementer.
Fremgangsmåde
1
Rist mandlerne
2
Lun mælk, fløde og mandler til 60ºC
3
Lad trække 30 minutter
4
Puls-blend, lad trække 30 min og klem derefter al væsken ud
5
Du kan gemme mandelmassen til kager eller andre søde sager
6
Mandelvæsken smages til med ønsket salt
7
Legeres med æggeblommerne til 80-85ºC og der kommes udblødt husblas heri
8
Støb i Pacobæger og frys
Ingredienser
300 g
300 g
Piskefløde
400 g
Sødmælk
30 g
Sukker
1,5 stk
Husblas
90 g
Æggeblommer
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
30 min
Oste-iscreme
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
30 min
Oste-iscreme
STRUKTUR & HÅNDVÆRK
Balik laks
Balik laks produceres i Schweiz med fokus på råvare, håndværk og ensartet kvalitet. Produktet fremstilles af norsk Salmo salar, som udvælges for sin faste struktur og rene smag.
Laksen behandles over flere dage, hvor den først lægges i strømmende kildevand, deles, håndsaltes og hviler før røgning. Røgningen foregår langsomt ved lav temperatur i 10–12 timer og styres manuelt efter temperatur og luftfugtighed.
Resultatet er en laks med mild røgning, ren smag og blød, ensartet tekstur. Den adskiller sig fra klassisk røget laks ved et lettere og mere balanceret udtryk.
Balik laks egner sig især til kolde serveringer, skiveskæring og enkle anretninger, hvor laksens struktur og rene smag er i fokus.
Import fra hele verden