BALIK LAKS

Kategori

BALIK LAKS

Balik laks produceres i Schweiz og bygger på et håndværk udviklet siden 1970’erne. Produktionen foregår på en historisk gård i Erbsol, hvor fokus er på råvare, proces og ensartet kvalitet.
Råvaren er norsk Salmo salar, opdrættet i kolde fjorde over ca. 3 år til en vægt på 5–6 kg. Laksene ankommer som hele fisk og behandles over 4–5 dage med fokus på præcision i alle led.
Efter ankomst placeres laksen i strømmende kildevand. Herefter deles den, håndsaltes og hviler før røgning.
Røgningen foregår langsomt over 10–12 timer ved lav temperatur. Processen er styret manuelt og tilpasses løbende efter forhold som temperatur og luftfugtighed.
Balik anvender en traditionel metode med rødder i Rusland, som adskiller sig fra klassisk varmrøgning ved at give en mere ren og let profil.
Resultatet er en laks med:

Ren og balanceret smag
Let røgning uden skarphed
Blød og ensartet tekstur

Balik laks anvendes typisk i kolde serveringer eller som et rent produkt, hvor struktur og smag står tydeligt frem.