ANSJOSER

Kategori

ANSJOSER

Ansjoser er en råvare med høj smagsintensitet og tydelig umami. De anvendes både som selvstændigt element og som smagsgiver i retter, hvor de tilfører dybde og salt.
Sortimentet omfatter både klassiske saltede ansjoser og boquerones, som er marineret i eddike. De to typer adskiller sig markant i udtryk og anvendelse.
Kategorien omfatter:

Saltede ansjoser – intens, dyb og salt smag
Ansjoser i olie – mere afrundet og direkte anvendelig
Boquerones – marinerede med lysere, frisk og syrlig profil

Ansjoser anvendes bredt i både kolde og varme retter, fx i saucer, dressinger, tapenader og som topping.
Små mængder er ofte tilstrækkelige til at løfte smagen markant, hvilket gør ansjoser til en effektiv smagsgiver i køkkenet.