FOIE GRAS

Kategori

FOIE GRAS

Foie gras er fedtlever fra and eller gås og en klassisk råvare i det franske køkken. Den er kendetegnet ved en høj fedme, cremet struktur og en fyldig smagsprofil.
Sortimentet omfatter foie gras fra europæiske producenter, primært fra Frankrig, hvor produktionen sker under gældende EU-regler.
Foie gras findes i flere former:

Frisk – til stegning og varme retter
Frossen – til præcis portionering og forberedelse
Terrine – færdig til servering

Råvaren anvendes i både varme og kolde serveringer, afhængigt af type og tilberedning.
Typiske anvendelser:

Stegt foie gras – fx til klassiske retter
Terrine – skåret i skiver og serveret med brød
Som komponent i retter med balance mellem fedme og syre

Foie gras kræver præcis håndtering ved tilberedning, særligt ved stegning, hvor temperatur og timing har stor betydning for resultatet.