GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Denne hasselnøddeis er udviklet med fokus på maksimal smagsekstraktion og silkeblød konsistens – perfekt til det professionelle køkken. Ristede hasselnødder trækker i en varm mælk-fløde-blanding i to timer for at afgive dybde og aroma. Efter udtræk presses massen og blendes, så man får al smagen med, før det hele legeres med æggeblommer og sukker.

Uddrænget pulp kan genbruges i fx konfekt eller fyld, mens selve ismassen stabiliseres med husblas og tilsmages med salt for at fremhæve nøddens naturlige sødme og bitterhed. Massen støbes i pacobægre og fryses til isklar servering – med en smagsintens, cremet struktur og flot nøddefarve.

Ideel som dessert i sig selv eller i samspil med chokolade, kaffe, karamel eller syrlige frugtkomponenter.

Fremgangsmåde

1

Rist hasselnødder ved 160ºC i cirka 25 minutter eller indtil gyldne og sprøde

2

Varm piskefløde, mælk og hasselnødder op i en gryde til 70ºC

3

Dæk gryden med film og lad trække to timer

4

Puls-blend massen med en stavblender

5

Sigt og klem al væsken ud af nødderne

6

Pulpen kan gennem til fx. karamelliseret hasselnød, fyld i chokolader eller hasselnødde-marcipan

7

Leger den flydende masse med piskede æggeblommer og sukker

8

Tilsæt udblødt husblas og pisk godt rundt

9

Smag til med salt

10

Støb i pacobæger og frys

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

DrikkevarerEmballage
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

DrikkevarerEmballage
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

EssenserFrost varer
2 dage

Egetræ iscreme

EssenserFrost varer
2 dage

Egetræ iscreme

Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage

Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)

Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage

Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)

FormeHonning
30 min

Honning tuille med Leatherwood

FormeHonning
30 min

Honning tuille med Leatherwood

Tekstur & Smagsdybde

Nødder og spreads

Fra ristede hasselnødder og Marcona-mandler til pistaciepasta og gianduja: Vores udvalg favner både klassiske råvarer og specialiteter med karakter. Hver variant er udvalgt for sin renhed, intensitet og anvendelighed – klar til brug i det søde eller salte køkken, hvor smagen skal stå skarpt og ærligt.

Relaterede produkter

Fint salt – 25kg – ØKO

1.750,00 kr.

På lager

Frankrig

Fleur de Sel – Guérande

Fra 95,00 kr.

På lager

Havsalt fra Guérande – fint – 1kg

85,00 kr.

På lager

USA

Røget Havsalt – SOC CHEF – 250g

260,00 kr.

På lager