GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Denne opskrift på kaffeis kombinerer intens espresso med mørk chokolade og en simpel sukkerlage, og forfines med Texturas Glice – et mono- og diglycerid-baseret emulgeringsmiddel, der sikrer en stabil og glat struktur. Resultatet er en fløjlsblød is med dybde, varme toner og en balanceret sødme, som smelter jævnt og behageligt i munden.

Espressoen tilfører karakter og bitterhed, mens chokoladen bidrager med rundhed og fedme. Sukkerlagen binder det hele sammen og sørger for, at isen ikke krystalliserer unødigt. Tilførslen af Glice styrker emulsionen mellem fedt og væske og forbedrer overfladespændingen, hvilket giver en mere homogen is uden brug af æg eller tung fløde.

Kaffeisen egner sig både som selvstændig dessert og som en teknisk komponent i mere komplekse tallerkenanretninger – f.eks. til serveringer med nødder, karamel, spiritus eller bær. Den er desuden ideel til mise en place i restauranter og cateringsetup, hvor holdbarhed og serveringsklar konsistens er afgørende.

En moderne, præcis og velsmagende is – udviklet med fokus på funktion, smag og tekstur.

Fremgangsmåde

1

Smelt chokoladen og tilsæt Glice

2

Hæld den lune espresso i chokoladen og blend det hele sammen

3

Tilsæt sukkerlagen og blend

4

Støb i Pacobæger og frys

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

EmballageKød
60 min

Kartoffelboller (potato burger buns)

EmballageKød
60 min

Kartoffelboller (potato burger buns)

EddikeEmballage
60 min

Tomat jus med syltelage og creme fraiche

EddikeEmballage
60 min

Tomat jus med syltelage og creme fraiche

EmballageHvidvin
30 min

Muslingesauce med olivenolie

EmballageHvidvin
30 min

Muslingesauce med olivenolie

EmballageKøkken udstyr
45 min

Luftig rygeostcreme med kartoffelpure (sifonflaske)

EmballageKøkken udstyr
45 min

Luftig rygeostcreme med kartoffelpure (sifonflaske)

Intensitet & Finesse

Chokolade og Coffola: kompromisløs kvalitet i hver bid

Felchlins Grand Cru-chokolade og den banebrydende Coffola-couverture sætter nye standarder for smag og håndværk. Her får du adgang til terroir-baseret chokolade og en kaffe-couverture uden kakao, begge med silkeblød struktur og dybe smagsnoter. Perfekt til ganache, overtræk, cremer og desserter, hvor råvarekvalitet og præcision er afgørende. Skabt til dig, der arbejder med detaljer – og smag, der skal huskes.

Relaterede produkter

Isboks m/låg

Fra 45,00 kr.

På lager

Plastbøtter – 20 stk. 280ml. 95mm + låg

100,00 kr.

På lager

GOURMET ENGROS køletaske

48,00 kr.

På lager

Sorte nitrilhandsker 100 stk.

100,00 kr.

På lager