Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
1,5 time
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Schiacciata er et klassisk toscansk brød med tynd krumme og sprød overflade, hvor olivenolie og salt spiller hovedrollerne.
Dejen æltes først med mel, vand og gær, hvorefter salt og olie tilsættes gradvist for at opnå elasticitet og smidighed. Efter langsom hævning foldes og prikkes dejen for at bevare luftigheden, før den bages ved høj varme.
Resultatet er et let, gyldent brød med små lommer af olivenolie og en rustik karakter, perfekt som tilbehør, base for toppings eller som en enkel servering med olie og urter.
Fremgangsmåde
1
Bland mel, vand og gær og ælt på maskine ved middel hastighed i 8 minutter
2
Tilsæt salt og ælt videre
3
Tilsæt olien og ælt godt ind i dejen
4
Form til en kugle ved at folde indover, stram op og kom i en lufttæt beholder
5
Lad hæve natten over på køl, eller 2-3 timer ved stuetemperatur
6
Tag ud på et meldrysset bord og prik huller med fingrene (forlæng dejen)
7
Vend dejen rundt og prik videre (forlæng dejen)
8
Læg på bagepapir, drys med olivenolie og bag ved 260ºC i 10-15 minutter
9
Drys med olie lige efter afbagning
Ingredienser
420 g
Tipo 00
290 ml
Vand
4 g
Gær
9 g
12 ml
Opdag produkterne
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden