Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En salt is baseret på hasselnøddeolie, vand og fløde – stabiliseret med xanthan og glukose.
Basen opvarmes til 85°C uden olie, som tilsættes forsigtigt i den kolde masse dagen efter for at bevare smagsprofil og fedtstruktur.
Resultatet er en cremet is med tydelig nøddesmag og lang eftersmag, velegnet til både det salte og det fermenterede køkken.
Fremgangsmåde
1
Blend alt sammen (minus olien) og varm til 85ºC
2
Hæld i en lufttæt beholder og sæt på køl natten over
3
Blend massen og tilsæt langsomt olien
4
Støb i Pacobæger og frys
Ingredienser
1000 g
Vand
350 g
Piskefløde
180 g
Skummetmælkspulver
300 g
Dextrose
40 g
Glukosepulver
6 g
5 g
160 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
CAVIARKøkken udstyr
30 min
Gedeost sorbet
CAVIARKøkken udstyr
30 min
Gedeost sorbet
Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage
Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)
Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage
Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)
IBERICOKøkken udstyr
1,5 time
Schiacciata
IBERICOKøkken udstyr
1,5 time
Schiacciata
EmballageKød
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EmballageKød
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
Renhed & Karakter
Olivenolie og gourmetolier
Vores sortiment af ekstra jomfruolivenolie og specialolier er udvalgt for deres rene smagsprofil, høje håndværksmæssige standard og dokumenterede oprindelse. Fra koldpressede olier med lavt syreindhold til trøffel-, nødde- og kerneolier med markant aroma og finesse – hver dråbe er skabt til dig, der arbejder med smag i sin mest ærlige form.
Relaterede produkter
Import fra hele verden