Din kurv er lige nu tom!
Håndværk & Tradition
Marusho
MARUSHO – Håndbrygget japansk eddike i træfade siden 1879
MARUSHO Vinegar Brewery er en af Japans mest traditionsrige eddikeproducenter, grundlagt i Wakayama i 1879. Omgivet af bjerge, skov og kildevand – og drevet af tre generationers kærlighed til sumo, træhåndværk og fermentering – brygger MARUSHO ren eddike og ponzu med respekt for både natur og håndværk.
Brygget i cedertræ – med kælenavne fra sumoens verden
Hos MARUSHO gærer eddiken i store håndlavede trækar, alle opkaldt efter sumomestre. Det er ikke tilfældigt – grundlæggeren var selv sumotræner, og familien har siden fastholdt både sporten og stoltheden. De 12 træfade af Kumano-cedertræ sikrer optimale forhold for fermentering, med en konstant temperatur på 40°C året rundt.
Langsom fermentering – intens smag
MARUSHOs eddike fremstilles gennem en langsom gæringsproces, som varer fra 90 til 500 dage. Her blandes lokal glutinøs ris, frisk bjergvand fra Kumano-bjergenes undergrund og naturlig gær i træfade, hvor eddiken får lov at udvikle sin dybe og komplekse karakter.
Efter en første fermentering i op til 70 dage (længere om sommeren), flyttes eddiken til modningsfade, hvor den hviler i yderligere 4-5 måneder. Resultatet? En levende, fyldig og velafbalanceret eddike, som ikke kan sammenlignes med industrielle varianter.
Lokale råvarer og bæredygtig produktion
MARUSHO insisterer på lokale ingredienser af højeste kvalitet:
Glutinøs ris fra Kumano-regionen
Friskplukkede japanske citrusfrugter og blommer til ponzu
Blødt bjergvand fra Nachi-vandfaldets kilde
Efter Anden Verdenskrig eksperimenterede man kortvarigt med plastkar, men forskellen i kvalitet var så mærkbar, at man straks vendte tilbage til træ – og har aldrig set sig tilbage.