Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
2 dage
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne briocheopskrift er en teknisk og rig gærdej med høj andel af smør, som kræver tålmodighed og præcision – men til gengæld leverer en uimodståelig luftig tekstur og intens smag.
Dejen starter med en opblanding af lun mælk, efterfulgt af æg, sukker og mel, som røres langsomt ud og æltes grundigt med salt. Smørret tilsættes gradvist, og massen arbejdes glat og elastisk ved høj hastighed. Efter en kold fermentering natten over formes dejen til 15 portionsstørrelser, hæver til dobbelt størrelse og bages gyldne med æggeblommepensling.
Resultatet er en klassisk, let sød og smørmættet brioche, som egner sig til både søde og salte serveringer – fx som burgerbolle, til foie gras, eller ristet som base for desserter.
1
Opløs gær i lunken mælk
2
Tilsæt letpiskede æg og sukker og bland grundigt
3
Tilsæt mel og rør videre på røremaskine
4
Tilsæt salt og kør i 10 minutter ved høj hastighed
5
Tilsæt smørtern lidt efter lidt og kør yderligere 10 minutter
6
Kom i lufttæt beholder natten over
7
Deles i passende stykker (15 stk) og kom i smurte forme
8
Lad hæve tildækket indtil dobbelt størrelse
9
Pensl med æggeblomme og bag ved 180ºC i 20 minutter
10
Lad køle af
Ingredienser
75 g
Gær
5 dl
Sødmælk
250 g
Sukker
1250 g
Æg
2,75 kg
Hvedemel
40 g
Fint salt
1 kg
Smør
5 stk
Æggeblommer
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
EddikeEmballage
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EddikeEmballage
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EmballageHvidvin
30 min
Muslingesauce med olivenolie
EmballageHvidvin
30 min
Muslingesauce med olivenolie
EmballageKøkken udstyr
45 min
Luftig rygeostcreme med kartoffelpure (sifonflaske)
EmballageKøkken udstyr
45 min
Luftig rygeostcreme med kartoffelpure (sifonflaske)
detaljen gør forskellen
Redskaber til det professionelle køkken
Vi har samlet et skarpt udvalg til professionelle: gastronomiske fagbøger til fordybelse, japanske knive og køkkenredskaber skabt til præcision, silikoneforme til konditorarbejde, samt perlemorsskeer til nænsom servering af caviar. Tilføj karakter og stil med plakater, der taler til både håndværket og helhedsindtrykket.
Alt er udvalgt med respekt for dit håndværk – og med fokus på funktion og æstetik.
Relaterede produkter
Import fra hele verden