Din kurv er lige nu tom!
SvĂŚrhedsgrad
Middel
Tid
2 dage
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne briocheopskrift er en teknisk og rig gĂŚrdej med høj andel af smør, som krĂŚver tĂĽlmodighed og prĂŚcision â men til gengĂŚld leverer en uimodstĂĽelig luftig tekstur og intens smag.
Dejen starter med en opblanding af lun mÌlk, efterfulgt af Ìg, sukker og mel, som røres langsomt ud og Ìltes grundigt med salt. Smørret tilsÌttes gradvist, og massen arbejdes glat og elastisk ved høj hastighed. Efter en kold fermentering natten over formes dejen til 15 portionsstørrelser, hÌver til dobbelt størrelse og bages gyldne med Ìggeblommepensling.
Resultatet er en klassisk, let sød og smørmĂŚttet brioche, som egner sig til bĂĽde søde og salte serveringer â fx som burgerbolle, til foie gras, eller ristet som base for desserter.
1
Opløs gÌr i lunken mÌlk
2
TilsĂŚt letpiskede ĂŚg og sukker og bland grundigt
3
TilsÌt mel og rør videre pü røremaskine
4
TilsÌt salt og kør i 10 minutter ved høj hastighed
5
TilsÌt smørtern lidt efter lidt og kør yderligere 10 minutter
6
Kom i lufttĂŚt beholder natten over
7
Deles i passende stykker (15 stk) og kom i smurte forme
8
Lad hÌve tildÌkket indtil dobbelt størrelse
9
Pensl med ĂŚggeblomme og bag ved 180ÂşC i 20 minutter
10
Lad køle af
Ingredienser
75 g
GĂŚr
5 dl
SødmÌlk
250 g
Sukker
1250 g
Ăg
2,75 kg
Hvedemel
40 g
Fint salt
1 kg
Smør
5 stk
Ăggeblommer
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
Køkken udstyrSalt
20 min
Universel soufflefars
Køkken udstyrSalt
20 min
Universel soufflefars
EmballageKøkken udstyr
20 min
Sprøde saltmandler
EmballageKøkken udstyr
20 min
Sprøde saltmandler
EmballageKøkken udstyr
15 min
Pisket smør med hybenpure
EmballageKøkken udstyr
15 min
Pisket smør med hybenpure
Køkken udstyrPeber
30 min
Grillet külcreme med hvidløg
Køkken udstyrPeber
30 min
Grillet külcreme med hvidløg
detaljen gør forskellen
Redskaber til det professionelle køkken
Vi har samlet et skarpt udvalg til professionelle: gastronomiske fagbøger til fordybelse, japanske knive og køkkenredskaber skabt til prÌcision, silikoneforme til konditorarbejde, samt perlemorsskeer til nÌnsom servering af caviar. Tilføj karakter og stil med plakater, der taler til büde hündvÌrket og helhedsindtrykket.
Alt er udvalgt med respekt for dit hĂĽndvĂŚrk â og med fokus pĂĽ funktion og ĂŚstetik.
Relaterede produkter
Import fra hele verden