Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Safran giver både farve, duft og struktur til denne klassiske, svenske brødsag, der traditionelt forbindes med luciadag og vintermånederne – men som sagtens kan indgå i andre kontekster, hvor blød gærdej og tydelig krydring ønskes.
Kombinationen af kvark og æg bidrager med fugt og struktur, og gør det muligt at opnå en saftig krumme uden tunghed. Dejen æltes over to omgange og formes som klassiske “lussekatter” med rosiner og æg til pensling.
Opskriften er udviklet med fokus på skalerbarhed, præcision og konsistens i bagning – og egner sig til både store og små produktioner. Brug gerne traditionel ovn med over-/undervarme for optimal hævning og afbagning.
1
Mælk, smør og safran lunes til max 35ºC
2
Gæren røres ud heri
3
Rør alle de tørre ingredienser sammen med mælkebladingen i en rørekedel ved middel hastighed i ca. 10 minutter
4
Lad hæve tildækket i 60 minutter
5
Ælt igennem igen
6
Del i 72 stykker, tril til pølser og form som S'er
7
Læg på bagepapir og lad hæve 15 minutter
8
Pensl med æg og pynt med rosiner
9
Bag 12 minutter ved 225ºC traditionel ovn
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
FormeHonning
30 min
Honning tuille med Leatherwood
FormeHonning
30 min
Honning tuille med Leatherwood
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
EddikeEmballage
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EddikeEmballage
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EssenserKrydderier
2 timer
Morkelsauce på base af champignon jus
EssenserKrydderier
2 timer
Morkelsauce på base af champignon jus
KLASSISK & NYT
Aromatiske noter fra hele verden
Hos os finder du et væld af krydderier fra hele verden – fra det klassiske til det sjældent sete. Uanset om du leder efter sort peber til din egen peberblanding eller vil eksperimentere med mere utraditionelle smagsgivere, har vi noget for enhver smag.
Relaterede produkter
Import fra hele verden