Balsamico

Balsamico er ren druemost som tilsættes vineddike, og som herefter lagrer på små egetræsfade.

Produktionen foregår i den gamle norditalienske by Modena i Emilia-Romagna regionen.

Hos de mindre seriøse balsamicoproducenter tilsættes der karamel, farvestoffer, aromastoffer og akaciegummi for at få den rette konsistens. Vores samarbejdspartnere er seriøse producenter og tilsætter naturligvis ikke noget til deres balsamico.

Aceto Balsamico di Modena IGP – Cuvéer

Denne betegnelse dækker over et blend af mange årgange hvor en balsamico med x års lagring indgår.
Denne proces kan sammenlignes med sherryens solera system.
Produktet er altid fremstillet i provinsen Modena eller i Reggio Emilia.

Aceto Balsamico di Modena Tradizionale DOP

Denne betegnelse dækker over en enkelt årgang som ikke sammenstikkes med andre årgange.
Den lagres i min. 12 år.
Den flaske som balsamicoen tappes i skal indeholde 100ml., og den skal være af designet fra 1988 af designer Giorgetto Giugiaro (Italdesign).