Peber

Kategori

Peber

Hvad er peber? – En verden af smag

Peber er en af verdens mest anvendte krydderier og stammer fra frugten på klatreplanten Piper nigrum, der tilhører familien Piperaceae. Planten trives i varme, fugtige klimaer og dyrkes primært i Østindien, Sydøstasien og dele af Afrika. Når man taler om peber, er det i virkeligheden frugterne – eller bær – fra denne plante, som gennemgår forskellige forarbejdningsmetoder, der afgør farve og smagsprofil.

Grøn peber

Grøn peber høstes tidligt, mens bærrene stadig er umodne men fuldt udviklede i størrelse. Den sælges sjældent frisk, men oftest i frysetørret form, dehydreret eller konserveret i saltlage. Grøn peber har en frisk og let krydret smag, og blev især kendt i gastronomien, da den franske kok Claude Terrail brugte den i retten “Canard au poivre vert” på La Tour d’Argent i Paris.

Sort peber

Sort peber fremstilles af bær, som plukkes kort før de er helt modne. Under tørringen igangsættes en mikrofermentering, der resulterer i de karakteristiske rynkede, mørke korn. Efter tørring vaskes og sorteres peberet, så kun de bedste korn går videre. Sort peber har en intens og klassisk skarphed, som gør den uundværlig i køkkenet.

Hvid peber

Hvid peber er lavet af helt modne bær, hvor skallen fjernes i en proces kaldet retting. Bærrene lægges i kildevand i 8–10 dage, hvilket blødgør frugtkødet, så det let kan vaskes af. Herefter tørres kornene i solen. Resultatet er et lyst, næsten hvidt peberkorn med en ren og afrundet smag, ofte brugt i lyse saucer og det nordiske køkken.

Rød peber

Rød peber fremstilles af fuldmodne bær, som behandles nænsomt for at bevare farven. De opblødes kortvarigt i varmt vand og tørres herefter i solen. Farven forbliver naturligt afdæmpet, og smagen er sødmefuld og aromatisk med en mild varme.

Hos Gourmet Engros finder du et stort udvalg af peber i høj kvalitet – velegnet til både professionelle køkkener og passionerede madentusiaster.