GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Fisk, kød, caviar...

Trøfler, svampe, wagyu...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Denne Grand Marnier-creme er en rig og aromatisk dessertkomponent, der kombinerer klassisk konditorhåndværk med moderne stabiliseringsteknik. Den bygger på en custard-lignende base af mælk, fløde, æggeblommer, sukker og maizena, tilsmagt med frisk appelsinskal, vaniljestænger og Grand Marnier – en ikonisk appelsinlikør med dybde og finesse.

Blandingen varmes nænsomt op til legering og bindes med Texturas Iota (carrageenan), som sikrer en stabil, glat struktur uden at gøre cremen tung. Iota giver en formbar og elastisk konsistens, der holder både i støbning, quenelling og sprøjtning. Efter kogning og blending nedkøles cremen og blendes igen med en lille mængde Xantana, hvilket forhindrer væskeseparation og giver en ensartet, stabil creme ved service.

Smagsprofilen balancerer den cremede base med sødme fra sukker og fedme fra fløde – og løftes af citrusens friske olier og Grand Marniers varme, spirituøse karakter. Resultatet er en silkeblød creme med aroma, struktur og visuel elegance.

Cremen egner sig til en bred vifte af anvendelser: som fyld, støbt komponent, quenelle eller lag i anrettede desserter. Den fungerer særligt godt i kombination med mørk chokolade, nødder, kaffe, brændt sukker eller syrlige frugtelementer.

Fremgangsmåde

1

Alle ingredienser (minus Xantana) kommes i Termomixer

2

Blendes til 90ºC grader

3

Afkøl

4

Blend med Xantana

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

CAVIARKøkken udstyr
30 min

Gedeost sorbet

CAVIARKøkken udstyr
30 min

Gedeost sorbet

Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage

Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)

Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage

Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)

IBERICOKøkken udstyr
1,5 time

Schiacciata

IBERICOKøkken udstyr
1,5 time

Schiacciata

EmballageKød
60 min

Kartoffelboller (potato burger buns)

EmballageKød
60 min

Kartoffelboller (potato burger buns)

Aroma & Elegance

Vanilje: Bora Bora & Madagaskar

Vælg mellem to typer vanilje i særklasse:
Tahiti-vanilje fra Bora Bora, Grand Cru-kvalitet med dybe noter af sveske, lakrids og karamel – modnet naturligt på planten for maksimal kompleksitet.
Eller Bourbon-vanilje fra Madagaskar, en mere prisvenlig favorit med klassisk sødme og let røg, perfekt til bagværk, creme og is.
Begge dyrkes under optimale forhold af dedikerede producenter – og leverer autentisk smag, uanset din retning i køkkenet.

Relaterede produkter

Spanien

Silicagel fugtposer – SOC CHEF

Fra 130,00 kr.

PÃ¥ lager

Gasbrænderhoved – Powerjet – SIEVERT

1.375,00 kr.

PÃ¥ lager

Blenderskive til Bamix

129,95 kr.

PÃ¥ lager

Multifunktionskniv til Bamix

129,95 kr.

PÃ¥ lager